Не всі жири однаково корисні. Організму потрібні правильні – такі, як полі - і мононенасичені (з риби, авокадо, горіхів), щоб виробляти гормони, мати достатньо енергії і забирати з їжі максимальну кількість корисних речовин, передає Ukr.Media.
А ось штучні трансжири (зазвичай зустрічаються в готовій їжі) підвищують ризик розвитку багатьох захворювань і є причиною понад 500 тисяч смертей від серцевої недостатності в рік. Що потрібно знати про цю проблему?
Що це таке?
Трансжири – це шкідливі токсичні сполуки, йдеться в заяві ВООЗ. Існує два їхні типи: природні та штучні. Тварини, м'ясо яких вживають у їжу (наприклад, корови), виробляють невелику кількість трансжирів у стравоході. Вони проникають у м'ясо, але поки точно не відомо, як саме вони можуть вплинути на здоров'я.
А ось з штучними трансжирами все ясно. Вони виникають у процесі гідрування, коли молекули водню з'єднуються з рідкими жирами (наприклад,рослинною олією) і перетворюють їх у твердий жир. В результаті утворюються частково гідрогенізовані олії (ЧГМ), про яких ти напевно чула(наприклад, про пальмовому).
Чому вони потрапляють у їжу?
Такі масла часто використовуються в продуктах як печива, крекерів, чіпсів, пончиків і картоплі фрі. Раніше їх не вивчали, тому вони активно використовувалися в харчовому виробництві: це дешево, доступно, легко впроваджується і добре впливає на смак.
Як вони впливають на здоров'я?
Їжа, багата трансжирами, зазвичай містить доданий цукор та багато калорій, тому від неї зростає вага і може розвинутися діабет другого типу. Для серця вона теж шкідлива. Метааналіз 20 досліджень впливу трансжирів на здоров'я показав 28-відсоткове зростання смертності від серцевої недостатності у країнах з активним використанням цих самих жирів.
Що ж вони роблять? Вони сприяють появі холестеринових бляшок, які закупорюють артерії. В той же час вони не дають надлишків корисного холестерину повернутися назад в печінку і розсмоктатися, а також руйнують внутрішнє покриття кровоносних судин, з-за чого вони гірше переносять кров. В результаті утворюються тромби. Нарешті, трансжири можуть викликати запалення в організмі.
