Одного разу мене з чоловіком запросили на незвичайне весілля. Незвичайне тому, що сільське. Для сучасного міського жителя побувати на весіллі в селі небачена рідкість. Але була на тому весіллі одна закуска, з-за якої я не соромилася підійти до мами нареченого і попросити рецепт, інформує Ukr.Media.
Огірки на зиму без стерилізації
Чудова Ольга Володимирівна розкрила секрет неперевершеної закуски. У селі «весільні» огірки без оцту на зиму готують відразу після збору, заливають їх колодязною водою і не стерилізують. За смаком нагадують огірки малосольні, але більш хрусткі і ароматні. При цьому вони легко готуються і добре зберігаються.
Перевіривши рецепт не один раз, ми з мамою адаптували його до дачного варіанту. Мама засолює огірки прямо на дачі в п'ятилітрові бутлі з-під води. А на вихідні я з чоловіком приїжджаю, забираю огірки в місто і там закатую у банки.
Якщо ви, дорогі читачі, все ще думаєте, що вас не можуть здивувати солоні огірки, не поспішайте з відповіддю. Рецепт заслуговує особливої уваги. Хоча б тому, що огірки, смачніші цих «весільних», не їв ніхто з нашої редакції.
Кількість інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку огірків. Для п'ятилітрової пляшки кількість потрібно збільшити вдвічі.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 кг огірків
- 100 г солі
- 1 л води
- 3 суцвіття кропу
- 1 лист хрону
- 1 головка часнику
- 4 горошини чорного перцю
- 3 горошини запашного перцю
- 2 лаврових листочки
- 1 ч. л. гірчичного порошку
- 1/4 стручка червоного перцю
- 2 вишневих листка
- 2 листків чорної смородини
- 2 дубових листка
ПРИГОТУВАННЯ
- Вимий огірки щіткою і замочи їх на кілька годин у холодній воді. Замочування — відмінний спосіб зробити огірки більш хрусткими. Кінчики огірків за бажанням можна обрізати.
- Ретельно вимий банку, стерилізувати її не потрібно.
- Сполосни кріп, листя хрону, вишні, смородини та дуба холодною водою, очистити часник.
- Склади половину листя, червоний перець, часник і прянощі на дно банки. Максимально щільно вклади зверху огірки.
- Підігрій в каструлі воду і розчини в ній сіль.
- Залити розсолом огірки, поклади зверху листя, яке залишилося і прикрий бутель кришкою.
- Щоб зробити солоні огірки холодним способом, засолювати потрібно огірки 5 днів. Потім злий розсіл (прянощі і трави не викидай) промий огірки від білого нальоту і залий чистою холодною водою. Через місяць закуска готова. Такі огірки за смаком будуть, як з бочки.
- «Весільні» огірки засолювати 2 дні.
- Через два дні злий розсіл, видали часник і зелень, а огірки ретельно промити під проточною водою.
- Розсіл процідити через марлю і закип'яти, знімаючи піну.
- У чисті стерилізовані банки виклади промиті огірки, трохи свіжого кропу і часнику (на твій розсуд) і залий все киплячим розсолом. Закатай прокип'яченими металевими кришками.
- Банки з огірками переверни догори дном. Залиш в такому положенні на добу.
- Прибери банки в прохолодне місце для тривалого зберігання.
РАДА РЕДАКЦІЇ
Розсіл для «весільних» огірків повинен бути каламутним. Якщо в ньому з'явився білий наліт, не думай, що огірки зіпсувалися. Це молочна кислота, природний консервант, завдяки якому огірки будуть довго зберігатися. Змивати наліт не потрібно. Перед вживанням просто сполосни огірки у воді. Приємного апетиту!
