Рецепти вареників з різними начинками.

Начинка для вареників - головний компонент страви. Від її складу, калорійності, смаку і способу приготування залежить якою вона стане в цілому. Овочеве, м'ясне, ягідне і фруктове наповнення можуть перетворити його в живильну закуску або легкий десерт. Варіантів маса, з деякими з них можна ознайомитися в нижчезазначених рецептах, інформує Ukr.Media.

Начинка для вареників, варіанти якої здатні задовольнити будь-які смаки, дуже різноманітна. Це і солоні начинки з картоплі, грибів, капусти, м'яса, печінки, і солодкі - з полуниці, вишень і яблук. Особливою популярністю користується сир, з якого можна зробити як солону, так і солодку начинку.

Як готувати:

  1. В начинку з ягід для згущення соку рекомендується класти крохмаль, а в сирну для більш гладкою текстури - яйце.
  2. Смачні начинки для вареників виходять з картоплі. Для пікантності в них можна покласти часник, цибулю, свіжу зелень і приправити спеціями. Важливо, щоб при викладанні начинки на кружки тіста вона була теплою, а не гарячою.
  3. Вареники з різними начинками закладаються виключно в киплячу та підсолену воду і варяться після спливання не більше 5 хвилин.

Начинка з сиру

Правильна сирна начинка для вареників має складатися з якісного сиру, жовтків, цукру, дрібки солі і вершкового масла. Сир повинен бути сухим - вологий зробить тісто слизьким і мокрим. Що стосується компонентів, то борошно і жовтки додають начинці в'язкість, а вершкове масло - насичений молочний присмак.

Інгредієнти:

  • сир - 400 г;
  • жовтки - 3 шт.;
  • борошно - 1 ч. ложка;
  • вершкове масло - 60 г;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - щіпка;
  • ванільний цукор - 5 р.

Приготування

  1. Протріть сир через сито.
  2. Збийте жовтки з м'яким маслом.
  3. Додайте масу в сир.
  4. Всипте сіль, цукор і борошно.
  5. Після чого, сирна начинка для вареників перемішується і викладається на тісто.

Начинка з картоплею

Начинка для вареників з картоплею і цибулею - класика жанру. По суті, це звичайне картопляне пюре заправлене, для насиченого смаку, обсмаженою цибулею. Плюсом є те, що таку начинку можна доповнювати різними компонентами: морквою, зеленню, грибами або готувати у пісному варіанті, замінивши вершкове масло рослинним.

Інгредієнти:

  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • вершкове масло - 70 г;
  • рослинна олія - 60 мл;
  • чорний мелений перець - 5 р.

Приготування

  1. Очищену картоплю відваріть до готовності і розімніть в пюре.
  2. Обсмажте цибулю.
  3. Додати піджарку разом з вершковим маслом і перцем в пюре. Добре перемішайте.

Начинка з капусти для вареників

Капустяна начинка для вареників проста, економічна і різноманітна. Вареники можна начинити як вареною капустою, так і зтушити білокачанну капусту з цибулею і морквою в томатній пасті. У цьому випадку, начинка вийде соковитою, з пікантним, кисло-солодким смаком. З таким наповненням навіть після тривалого зберігання вареники смачні і ситні.

Інгредієнти:

  • свіжа капуста - 750 г;
  • морква - 80 г;
  • цибуля - 50 р;
  • олія - 60 мл;
  • томатна паста - 40 г;
  • вода - 100 мл;
  • спеції за смаком;
  • лавровий лист - 1 шт.

Приготування

  1. Подрібніть і спасеруйте цибулю і мороквь.
  2. Додайте до овочів нашинковану капусту і лавр тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
  3. Приправте, введіть розведену у воді томатну пасту і тушкуйте без кришки ще 10 хвилин.
  4. Начинка для вареників з капустою викладається на тарілку для охолодження і подальшої роботи.

Начинка для вареників з сиром

Сирна начинка для вареників традиційна для кавказької кухні. Особливо досягли успіху в цій справі грузинські кухаря: начинка з сулугуні, зеленню виходить смачною, ситною і пікантною. Можна замінити один з сирів більш доступним сортів. У будь-якому випадку, начинка вийде соковитою і в'язкою.

Інгредієнти:

  • сулугуні - 600 г;
  • імертинский сир - 350 г;
  • свіжа зелень - 10 г;
  • яєчний білок - 2 шт.;
  • вершкове масло - 20 г;
  • борошно - 20 р.

Приготування

  1. Натріть обидва сиру на тертці.
  2. Додайте білки, олію і борошно.
  3. Начинка для вареників ретельно перемішується і викладається порційно в центр кожного кружечка тесту.

Начинка для вареників з грибами

Несолодкі начинки для вареників славляться масою комбінацій. Серед усього розмаїття почесне місце займають гриби. З ними будь наповнення виглядає небанально, а пікантно і ароматно.

Інгрідієнти:

  • картопля - 4 шт.;
  • сушені білі гриби - 10 г;
  • вода - 120 мл;
  • цибуля - 1 шт.;
  • масло - 40 г;
  • мускатний горіх;
  • чорний мелений перець - пучку;
  • часник сушений - 1/2 ч. ложки.

Приготування

  1. Залийте гриби теплою водою на 30 хвилин.
  2. Відваріть і розімніть очищений картопля.
  3. Обсмажте в олії цибулю, додайте гриби і спеції і варіть 7 хвилин.
  4. Викладіть піджарку в картоплю.
  5. Начинка для вареників перемішується і викладається чайною ложкою в центр кожного кружечка тесту.

Начинка для вареників з квашеної капусти

Незвичайна начинка для вареників виходить з кислої капусти. Справа не тільки в пікантних смакових якостях заготовки. Дієтологи стверджують, що поєднання тесту з кислою капустою не шкодить фігурі: квашена капуста малокалорійна, містить вітаміни, які не руйнуються при тушінні, надаючи оздоровчий ефект на організм.

Інгредієнти:

  • квашена капуста - 550 г;
  • цибуля - 80 г;
  • рослинна олія - 40 мл;
  • вода - 3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Капусту промийте під проточною водою і злегка відіжміть.
  2. Обсмажте цибулю, додайте капусту і воду і тушкуйте до випаровування рідини.
  3. Остудіть і приступайте до ліплення вареників.

Вишнева начинка для вареників

Начинка для вареників з вишнею користується популярністю і у дорослих, і у дітей. Однак, багато господинь відмовляються балувати солодкої ягідною начинкою, нарікаючи на велику кількість соку, що утрудняє ліплення вареників. Вихід простий - пару ложок крохмалю, прогрітих разом з ягодами на вогні, додадуть начинці в'язкість і апетитний глянсовий блиск.

Інгредієнти:

  • вишня без кісточок - 300 г;
  • крохмаль - 40 г;
  • цукор - 120 р.

Приготування:

  1. Перемішайте ягоди з цукром і помістіть на вогонь на пару хвилин.
  2. Як тільки ягоди дадуть сік і цукор розчиниться, введіть крохмаль.
  3. Перемішайте і поставте в ще на пару хвилин.

Ліниві вареники з начинкою

Це швидка і проста страва, яка представляє сирні кульки з різноманітними фруктовими начинками, частіше - ягідними, оскільки ніжне, але щільне сирне тісто добре утримує всі соки всередині.

Інгредієнти:

  • сир - 500 г;
  • полуниця - 200 г;
  • борошно - 400 г;
  • цукор - 150 г;
  • яйце - 2 шт.;
  • масло - 40 г;
  • цукрова пудра - 60 р.

Приготування

  1. Збийте яйця з цукром і маслом.
  2. Додайте борошно і протертий сир і замісіть тісто.
  3. Розділіть тісто на кульки, в кожну покладіть по полуниці.
  4. Варіть не більше 3 хвилин після підіймання кульок поверх води.

Смачного!