Макарунс своїми руками

М'який французький десерт з гладкою поверхнею, який тане в роті. Про авторство ласощів французи сперечаються з італійцями. Перші доводять, що макарунс винайшли ще в 8 столітті в одному з монастирів у Франції. Як би там не було, сьогодні частування неймовірно популярне у всьому світі, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти

Для печива:

• 150 гр. мигдальної муки,
• 300 гр. цукрової пудри,
• 110 гр. яєчних білків,
• 37 мл води (лимонного соку),

Для начинки:

• 160 мл соку Маракуї (Passion Fruit),
• 150 гр. цукру,
• 115 гр верш.масла,
• 50 мл. води,
• 2 ч. л. пектину.

Крок 1

Готуємо печиво: мигдальне борошно з'єднати з 150 грамами цукрової пудри, перемішати і просіяти. Влити 55 грамів білків і

!!!НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ!!! Відставити в сторону

Крок 2

З'єднати решта 150 грамів цукрової пудри з 37 мл води і поставити на середній вогонь. Сироп варити 4-5 хвилин.

Крок 3

Одночасно збити 55 грамів білків до густої стійкої піни. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити сироп.

Крок 4

Збивати до повного охолодження (для швидкості можна поставити на холодну водяну баню)

Крок 5

Вивалити білкову масу (МЕРЕНГУ) в борошно з цукровою пудрою, акуратно перемішати. Розділити тісто на кілька частин (якщо хочете підфарбовувати), додати барвник і ароматизатори (за бажанням).

Крок 6

Перекласти тісто в кондитерський мішок і, тримаючи вертикально, викласти невеликими кружечками на пергамент або силіконовий килимок. Струсити, щоб вийшло повітря і відставити на 20-25 хвилин. Це необхідно для того, щоб під час випікання утворилася «спідничка». Увага!!! Їх дуже важливо не пересушити, інакше наше печиво під час випікання потріскається.

Крок 7

Перед тим як відправити в духову шафу, необхідно перевірити печиво - тісто має підсохнути і, при дотику до поверхні наші кружечки не повинні прилипати до пальця.

Крок 8

Випікати при 150-170 градусах за шкалою Цельсія від 8 до 11 хвилин (залежить від вашої духовки).

Крок 9

Після того як печиво дістали з духовки, необхідно відразу ж зняти пергамент з дека, щоб зупинити процес готування. Зняти наші половинки і дати охолонути

Крок 10

Готуємо начинку: начинкою для макарунс може бути і шоколадний ганаш, і всілякі конфі, і навіть червона ікра! У нашому випадку це конфі з маракуї. Отже, сік маракуйї з'єднати з цукром, нагріти і довести до кипіння.

Крок 11

Пектин з'єднати з водою і додати в сік. Варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Пропустити через ситечко і наше конфі готове.

Крок 12

Збити масло до білого кольору і, продовжуючи збивати, додати наше конфі.

Крок 13

Начиняти зовсім легко! Просто видавити невелику кількість начинки на одну половинку, а накрити другою половинкою. І ось у вас на столі є трохи Франції.