Найкращі рецепти тортів СРСР - перевірені десятиліттями

Підбірка відмінних рецептів тортів, смак яких багато хто пам'ятає з дитинства. Ці торти повинен знати кожен, адже це класика домашньої випічки, перевірена десятиліттями, інформує Ukr.Media.

Торт «Наполеон»

Продукти:

тісто на торт діаметром 20-22 см

200 мл холодного молока
120 гр. холодного маргарину
1 яйце
1/4 ч. ложки лимонної кислоти
щіпка ваніліну
1 ст. ложка коньяку або горілки
5 склянок борошна (склянка=250 мл)

Крем:

2 склянки молока (склянка 250 мл)
2 яйця
200 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)
200 мл вершків 33%
1 пакетик закріплювача вершків

Як приготувати торт «Наполеон»:

У миску просіяти склянку борошна, додати маргарин порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, поступово додаючи просіяне борошно, замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш у кипляче молоко, варити помішуючи поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.
Духовку нагріти на 200 градусів, деко застелити пергаментом.
З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один самий золотистий подрібнити в крихту.
Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.
Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.
Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник.

Торт «Пташине молоко»

Продукти:

Масло вершкове - 100 гр.
Цукор - 100 гр.
Яйце - 2 шт.
Борошно - 140 гр.
Ванілін або ванільний екстракт.

Суфле:

Агар-агар - 4 гр. (2 ч. ложки) або желатин - 20 гр. (2 ст. ложки)
Вода - 140 гр.
Цукор - 400 гр.
Масло вершкове - 200 гр.
Молоко згущене - 100 гр.
Яєчний білок - 60 гр. (2-3 білка),
Лимонна кислота -1\2 ч. л.
Ванілін або ванільний екстракт.

Глазур:

Шоколад - 200 р.
Масло вершкове - 100 гр.

Як приготувати торт «Пташине молоко»:

Вершкове масло збити з цукром, додати яйця, борошно. На пекарському папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колам на папері. Випікати в нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. 2. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (не в холодильник).
Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 гр. води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м'яку кульку. Якщо є в будинку спец. градусник тоді до 117 гр. Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати.
Додаємо ванілін. В білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т. к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур'ю (розтоплюємо шоколад, змішати з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.

Торт «Медовик»

Продукти:

400 гр. борошна
2 яйця
100 гр. вершкового масла
150 г цукру
2 ст. ложки меду
1 чайна ложка розпушувача

Крем:

2 склянки сметани
1 склянка цукру
2 чайні ложки ванільного цукру

Як приготувати торт «Медовик»:

Коржі:

Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.
Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.
Після цього тісто розділіть на шість однакових частин. Кожну частину тоненько розскатайте в пласт і з допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати край.
Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хвилин для одного коржа.

Крем:

Сметану з'єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте за допомогою міксера.

Збірка торта:

Складіть коржі один на одного, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт повинен добре просочитися в холодильнику. 4-8 годин.

Торт «Мурашник»

Продукти:

1/2 склянки цукру
3 1/2 склянки пшеничного борошна
200 гр. сметани
200 гр. масла або маргарину
Сіль і 1/2 ч. ложки соди
Банка вареного згущеного молока
200 гр. вершкового масла
горіхи, шоколадна крихта за смаком

Як приготувати торт «Мурашник»:

Борошно просіваємо в глибоку миску. Додаємо сметану, цукор. Замішуємо тверде тісто і пропускаємо його через м'ясорубку. Розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів.
Викладаємо тісто на деко одним шаром і випікаємо до золотистого відтінку тіста. В цей час готуємо крем. У глибоку миску кладемо вершкове масло і зварене згущене молоко.
Збиваємо все ретельно до однорідної маси. Готову випічку виймаємо з духовки, охолоджуємо і знімаємо з листа, повинні вийти хрусткі шматочки тіста, які викладаємо в іншу глибоку миску. Подрібнюємо руками або товкачиком, а потім змішуємо з приготованим кремом і горіхами, шоколадом (за бажанням).
Перемішуємо отриману масу ретельно, а потім викладаємо гіркою на велику плоску тарілку. Потім ставимо торт «Мурашник» в холодильник на три години, а краще на ніч.

Сметанний торт

Продукти:

сметани - 1 склянка (плюс 1 склянку в крем)
борошна - 3 стакани
цукру - 3/4 склянки (плюс 1/2 склянки крем)
сода - 1/4 ч. ложка
солі - 1/4 ч. ложка
ванільного цукру - 1/3 ч. ложка (крем)

Як приготувати сметанний торт:

Розігріти духовку до 230-240 градусів. Змастити деко олією. Перемішати у великій мисці сметану, цукор і сіль. Всипати борошно і соду, замісити тісто. Готове тісто розділити на 4 рівні частини.
З кожної частини розкачати качалкою коло. Викласти коржі на деко. Випікати протягом 10-15 хвилин.
Тим часом приготувати крем. Збити сметану з цукром і ванільним цукром. Викласти один корж на велике блюдо, змастити кремом, зверху накрити другим коржем, змастити його кремом і т. д. Четвертий корж подрібнити до консистенції крихт і посипати ним третій корж, рясно змащений кремом. Прикрасити торт за бажанням і поставити в холодильник на 3-4 години. Коли торт просочиться кремом, він стане дуже ніжним і м'яким.

Торт «Київський» по ГОСТу

Продукти:

Корж:

200 гр. білків
50 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
45 гр. борошна
150 гр. горіхів
185 гр. цукру

Крем:

200 гр. цукру
1 яйце
150 мл. молока
250 гр. масла
10 гр. какао
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. ложка коньяку

Як приготувати торт «Київський» по ГОСТу:

Заквасьте 200 гр. білків, залишивши їх на 12-24 години в теплому місці (так вийде краща консистенція).

На наступний день:

Змішайте 45 гр. борошна, 150 гр. підсмажених і порубаних горіхів (кешью або фундук) і 185 гр. цукру.
Білки збийте в пишну піну як зазвичай, додайте 50 гр. цукру 1 пакетик ванільного цукру, збийте ще раз гарненько.
У білки додайте суміш горіхів, акуратно перемішайте.
Розкладіть суміш у дві форми, вистелені папером. Важливо! Я використовувала дві форми - 23 і 20 см.
Більший корж вам потім доведеться підрізати, і вийшла крихта піде на обсипання торта. Можна використовувати також форми 23 і 25 см, торт буде трохи нижче.
Печіть при 150С (приблизно 2 години) одночасно два коржа - наприклад, на двох рівнях в духовці. Якщо у вас немає такої можливості - збивайте білки окремо для кожного коржа, щоб маса не стояла. Готові коржі залиште на 12-24 години для зміцнення структури
Крем. Масло дістаньте з холодильника (250 гр.). Приготуйте сироп - 150 мл молока і 1 яйце змішайте в каструлі. Потім всипте цукор і доведіть до кипіння. Варіть 4-5 хвилин. Готовий сироп схожий за смаком і консистенцією на згущене молоко. Остудіть в мисці.
Збийте масло в світлу масу з пакетиком ванільного цукру. Додайте по столовій ложці сироп, збиваючи кожен раз.
Відокремте 200 гр. крему, змішайте з двома чайними ложками з гіркою какао-порошку. Збийте міксером.
В білий крем додайте ст. ложку коньяку і збийте.
Один корж (більший) покладіть на лист вощеного паперу. Промажте двома третинами білого крему, який залишився і накрийте іншим коржем. Підріжте нижній корж, щоб торт був рівним.
Крихту зберіть і подрібніть.
Боки торта промажте шоколадним кремом.
Остальним кремом промажте верх торта і прикрасьте торт за бажанням. Бока обсипте сухарями.

Ось такий торт. Звичайно, після прикраси торт треба охолодити не менше двох годин.

Торт «Прага»

Продукти:

Для бісквіта:

6 білків
6 жовтків
150 гр. цукру
115 гр. борошна
25 гр. какао-порошку
40 гр. вершкового масла

Для крему:

1 жовток
20 гр. води
120 р. згущеного молока
200 гр. масла
пакетик ванільного цукру
10 гр. какао
55 гр. абрикосового джему

Для глазурі:

60 гр. шоколаду
60 гр. вершкового масла

Як приготувати торт «Прага»:

Жовтки збити з половиною цукру в пишний дуже світлий крем. Білки збити до щільності. Додати цукор, що залишився і збивати ще до такого стану. Потім змішати білки і жовтки.
Всипати борошно, просіяне з какао, перемішати, роблячи ложкою рухи від краю до середини, ретельно, але обережно. Влити по краю 40г розтопленого масла, охолодженого до т-ри 28-30 С, перемішати.
Готову масу вилити в змащену маслом і посипану борошном форму (23см). Випікати при 200 С півгодини. Дати вистоятися на решітці не менше 8 годин.
Оскільки виникли питання, уточнюю: готовий бісквіт остудити у формі 5 хвилин, потім перевернути на грати і залишити на 8 годин в звичайному приміщенні (на кухні). Решітка необхідна, щоб дно у бісквіта не стало мокрим.
Ви, напевно, помічали, що якщо жовтки посипати цукром і залишити (не збиваючи), вони згорнуться. Це явище схоже на те, як діє цукор на фрукти, витягаючи вологу.
Якщо змішати жовтки зі згущеним молоком, відбудеться те ж саме.
Хитрий кондитер придумав спочатку змішати жовток з рівною кількістю води, а потім вже додавати згущене молоко. Потім суміш ставимо на слабкий вогонь і варимо, як англійський крем, домагаючись згущення.
Якщо боїтеся - використовуйте водяну баню.
Уварений сироп охолоджуємо і додаємо в попередньо збите з ванільним цукром масло. Додавати треба потроху, щоразу збиваючи. В кінці збивання додати какао.
Бісквіт розрізати на три пласта і прошарувати кремом.
Обмазати зовні джемом. Залити шоколадною помадою. Для цього треба розтопити по 60 гр. шоколаду і масла в свч або на водяній бані, полити торт. Для торта досить 120 гр. глазурі, але оскільки частина буде стікати, робіть з запасом.