Не всі страви високої кухні мають благородне минуле. Автором багатьох з них були звичайні селяни. Їх не стільки цікавило поєднання смаку та аромату, скільки простота і економія. Якщо вірити записам історичних архівів, саме селяни почали пити вино вприкуску з сиром. Серед відомих гастрономічна пара знайшла популярність лише в XVIII столітті, після того як король Людовік XVI спробував сир брі з хлібом і маслом і сухим червоним вином, інформує Ukr.Media.
В наші дні сирний акомпанемент до вина вважається класикою. Якихось чітких і незмінних правил вибору складових цієї гастрономічної пари немає. Дует створюється швидше на творчій основі, й у першу чергу варто орієнтуватися на власний смак. По- друге, дотримуватися кількох нехитрих принципів, основою яких є класифікація сирів по групах.
Вважається, що до сирів більше підходять білі вина. Але між тим і серед червоних зустрічаються позиції, які відмінно гармонують з сиром. При виборі сиру і вина варто звернути увагу на походження: найбільш гармонійні пари виходять з сиру і вина, що виробляються в одній країні або навіть в одному регіоні. Підбираючи пару, сир спочатку дегустують окремо. Потім вже разом з вином пробують другий шматочок сиру, відзначаючи для себе, як змінився його смак і як сир і вино поєднуються між собою.
Щоб шлях до нових гастрономічних відкриттів не був настільки тернистим і вам не довелося студіювати кулінарні довідники, запам'ятовуючи назви і основні властивості, винні експерти пропонують розділяти сири на 4 групи:
- м'які сири з білою скоринкою;
- тверді та напівтверді сири, включаючи витримані;
- блакитні сири, які мають зелено-блакитний колір сирної маси;
- свіжі сири.
Як приклад, як краще поєднувати вино і сир, вони вибрали кілька вин і підібрали до них у кожній групі певний вид сиру, з яким вина утворюють ідеальну, на їх погляд, пару.
Вино / М'які сири:
Шампанське / Камамбер
Шардоне / Брі
Ігристі вина / Робіола
Піно блан / Таледжіо
Вино / Тверді та напівтверді сири:
Мерло / Гауда
Каберне Совіньон / Чеддер
К'янті / Парміджано
Зінфандель / Дабл Глостер
Вальполічелла / Пекоріно
Совіньйон блан / Грюйер
Бардоліно / Фонтіна
Вино / Блакитні сири:
Портвейн / Горгондзола
Сотерн / Стілтон
Рислінг / Кешел Блю
Айсвайн / Камбоцола
Вино / Свіжі сири:
Піно гріджо / Рікотта
Совіньйон блан / Моцарелла
Шенен блан / Козячий сир
Божоле нуво / Фета
Токай Фріулано / Буррата
