Інгредієнти:
- 0.5 кг пісної свинини
- 0.3 кг свинини з прошарками сала (типу бекону, шиї)
- 0.2 кг сала
- 1/2 головки часнику
- 2-3 ч. л. солі
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1/4 мускатного горіха
- 1 ч. л. коріандру
Приготування:
Нарізати крупно 2,5 х 2,5 см пісну свинину, інформує Ukr.Media.
Свинину з прошарками сала нарізати шматками поменше - 1,5 х1,5 см.
Сало охолодити в морозилці і нарізати кубиком 1 х1 см.
Пісну і жирну свинину посолити, поперчити і роздільно помістити в прохолодне місце на 24 години. Якщо м'ясо не відкласти на цьому етапі на добу, а відразу наповнити ковбаски - вони будуть не такі соковиті.
Сало теж посолити і відкласти в холодильник.
На наступний день дрібно посікти часник. Змішати м'ясо свинини, гарненько відбити об стіл. Додати охолоджене сало, спеції, часник, перемішати. Зліпити котлетку і обсмажити. Зробити це необхідно для перевірки на смак, якщо треба виправити на сіль, перець.
Наповнити кишки фаршем і перекрутити їх по порціях або згорнути спіраллю.
Частина ковбасок я відварюю в гарячій воді 80-85 градусів С протягом 45 хв, а частину запікаю сирими.
Ті, що були попередньо відварені, виявилися соковитіші.
Але ми повинні приготувати найсмачніші!
На гарячій сковороді обсмажити ковбаски до скоринки.
Цибулю почистити і нарізати пір'ям. Додати цибулю до ковбасок. Продовжувати смажити, поки цибуля не почне рум'янитися.
Влити вино до ковбасок - воно повинно покривати не менш ніж 2/3 об'єму ковбасок. Продовжувати готування, не зменшуючи нагрівання поки волога не випарується і її стане менше в три рази.
Ковбаски перекласти в керамічну ємність і помістити в нагріту до 130 градусів С духовку. Продовжити варіння соусу до загустіння, можна додати трохи цукру, солі і підкислити винним оцтом.
Дістати ковбаски, полити соусом.
Подавати з картоплею або овочами.
Коли ріжете ковбаски, будьте обережні - сік з них прямо бризкає.
Я до ковбасок припустила кабачки з помідорами на сковороді гриль.
Приємного апетиту!
