На хвилі великої популярності грузинської кухні ми вирішили поділитися з вами рецептом, який вартий того, щоб на нього витратили час. Ми розповімо, як приготувати хінкалі з м'ясом, які назавжди змінять пельмені з супермаркету, інформує UkrMedia.
Хінкалі - це національна грузинська страва, яка користується неабиякою популярністю. Хоча її і порівнюють з пельменями, хінкалі більш витончене і смачне, а все за рахунок того, що тісто для нього розкачують дуже дбайливо. В якості начинки для хінкалі вибирають яловичину, як у нашому рецепті, а також свинину або баранину.
Про столові прилади краще забути, коли перед вами стоїть тарілка з гарячими хінкалі. Їх беруть за хвостик, знизу надкушують і всмоктують начинку.
Що нам знадобиться:
- 500 г яловичини
- 300 мл води
- 500 г борошна
- 1 цибуля
- 2 зубчики часнику
- сіль
- чорний мелений перець
- кінза
Приготування:
Для хінкалі спершу потрібно підготувати фарш. Очистити м'ясо від жил, перемолоти на м'ясорубці. Подрібнити цибулю і зубчики часнику. У посудині змішати м'ясо з цибулею, часником, сіллю, перцем і кінзою. Додати туди води, щоб вийшла рідка консистенція. Для такої кількості м'яса буде достатньо 150 мл води.
Тепер переходимо до тіста: його починають замішувати, насипавши в глибоку ємність борошно і 1,5 чайні ложки солі. Поступово додати туди воду (близько 150 мл). Замішувати руками таке тісто важко, тому по можливості варто використовувати хлібопічку або ж міксер зі спеціальною насадкою для тіста. Коли маса стане однорідною, зліпити її в одну кулю, накрити харчовою плівкою на 20 хвилин.
Найважливіший етап в приготуванні хінкалі - це не полінуватися як слід розкачати тісто. Спочатку ми розкачуємо тісто в «ковбаску» і нарізаємо його квадратами, товщиною близько 4 сантиметри. Потім кожен шматочок скручуємо в кулю, посипаємо борошном і розгортаємо в тонкий лист, товщиною 3 міліметри, після чого знову складаємо його. Кожен шар потрібно розкатати по 10 разів, щоб тісто вийшло досить еластичним.
У середину кожного розкатаного листа покласти 50 грамів м'яса. Потім, піднімаючи край тіста, згорнути його по колу гармошкою (як зліпити хінкалі дивіться на відео нижче). Зверху виходить щільний хвостик, занадто довгу верхівку якого потрібно обрізати ножем.
У киплячу солону воду у великій каструлі опустити ложку і покрутити за годинниковою стрілкою, зробивши воронку. У неї потрібно опустити хінкалі хвостиками догори. Варити хінкалі потрібно 10-15 хвилин, в кінці вони спливають.
Начинкою для хінкалі може бути також подрібнені гриби або сир сулугуні.
