Смажена риба зі спаржею на грилі з молочно-овочевою підливою

Риба, смажена на грилі, стане стравою для особливих випадків, якщо подати її з обсмаженої спаржею і соусом з солодкого червоного перцю. Філе мексиканського луціана натирається оливковою олією, сіллю і чорним перцем і смажиться на грилі всього 5 хвилин. Цього часу буде досить, щоб вона вийшла соковитою і в міру пружною, і цей же час у вас піде на смаження на грилі свіжої спаржі. Вершковий соус з солодкого перцю стане гармонійним доповненням до такої компанії, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти:

• 4 філе мексиканського луціана (приблизно за 170 г кожне)
• 2 пучки спаржі, обрізаної
• 3 ст. л. оливкової олії extra-virgin + додатково для гриля
• 1 великий червоний солодкий перець, очищений від насіння і нарізаний
• 2 зубчики часнику
• 1 шалот, тонко нарізаний
• 4 гілочки чебрецю
• 1 ст. л. хересного оцту, або більше (за смаком)
• 0,5 склянки жирних вершків
• 2 ст. л. свіжої петрушки

Приготування:

У сковороді середнього розміру на помірно сильному вогні нагрійте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте солодкий перець, часник, цибулю-шалот, чебрець, 0,5 ч. л. солі і трохи чорного перцю. Смажте, поки перець не стане м'яким, 6-8 хвилин. Вмішайте оцет, зскрібаючи прилиплі шматочки з дна сковороди; готуйте, поки майже вся рідина не випарується, близько 1 хвилини.

Додайте вершки і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Варити потрібно при повільному кипінні, періодично помішуючи, поки соус трохи не загусне, близько 2 хвилин; викиньте чебрець. Перекладіть суміш у блендер і подрібніть; посоліть і поперчіть за смаком і за потреби додайте ще 1 чайну ложку хересного оцту.

Розігрійте гриль до сильного жару і щедро змастіть грати рослинною олією. Натріть рибу 1 столовою ложкою оливкової олії, посоліть і поперчіть. Натріть спаржу оливкової олії, яка залишилася, посоліть і поперчіть. Смажте рибу шкірою вниз до появи підсмажених відмітин від решітки, близько 3 хвилин.

Обережно переверніть і продовжуйте смажити до готовності, ще 1-2 хвилини. Посмажте на грилі спаржу, періодично перевертаючи, поки вона не покриється підсмаженими плямами, 4-5 хвилин.

Викладіть перцевий соус на тарілки. Зверху викладіть рибу і спаржу, посипте петрушкою.

Приємного апетиту!