Чому кухарі не рекомендують залишати кухню, коли на плиті вариться м'ясо

Чому не варто переварювати м'ясо.

Процес приготування м'яса не даремно називають складним, адже від ступеня підсмажування або проварювання продукту, буде прямо залежати його смак і м'якість. Але не лише тому багато кухарів не рекомендують залишати кухню і взагалі відходити від варильної поверхні, коли на плиті вариться м'ясо, адже так існує велика ймовірність переварити такий примхливий продукт і істотно знизити відсоток його корисності для організму, інформує Ukr.Media.

З цією точкою зору погоджуються і дієтологи, які настійно рекомендують дотримуватися деяких правил в приготуванні відварного м'яса:

  • куряче м'ясо вважається найбільш доступним в сучасних реаліях, проте багато господинь варять його зовсім неправильно. Причому, не підозрюючи про це. Оптимальний час для приготування цього, насиченого білком продукту, не більше 40-50 хвилин. І, звичайно, не потрібно вичікувати момент, коли курка буде сама відходити від кістки, оскільки її переварювання знизить рівень корисних речовин і самого білка до мінімуму, а відповідно, про корисність не йде і мови;
  • якщо хочеться побавити сім'ю ситним супом на основі курячого бульйону з шматочками м'яса, то кидати його потрібно в холодну воду, а якщо необхідно просто відварити м'ясо для подальшого готування других страв, відправляти його слід тільки в киплячу. Таким чином, білок буде зберігатися в м'якоті, а сік не витече назовні, а буде насичувати м'ясні волокна;
  • свинина або яловичина теж вимагають до себе дбайливого ставлення, а точніше повного дотримання часу варіння. В іншому разі, м'ясо стане жорстким, сухим і багатим на один лише холестерин, який ніяк не можна назвати корисним елементом.

Ще один важливий момент, чому важливо не переварювати м'ясо — це робота системи травлення, яка перенавантажується, щоб переробити жорсткі шматки, попри те, що попередньо м'ясо піддається механічній обробці в роті людини. М'ясо сам по собі важкий продукт для шлунка, але для переробки м'якого шматка знадобиться 2-3 години, а для жорсткого — всі 4.

Але чи можна реанімувати м'ясо, якщо його переварювання не вдалося уникнути? Цілком. Досить скористатися перевіреним методом шеф-кухарів: необхідно нарізати м'ясо шматочками, кожен шматочок викласти на тарілку, зверху викласти шар цибулі, помідорів, додати пару крапель рослинної олії і лимонного соку. Через 10-15 хвилин ніхто і не помітить маленької помилки, а м'ясо наповниться соком і буде танути в роті.

Підписуйтесь на новини UkrMedia в Telegram
Схожі
Останні новини
Популярні
Зараз читають