Багато хто вважає, що оливкова олія зберігає всі корисні речовини тільки в сирому вигляді, тому смажити на ній не можна. При цьому є продукти, які можна смажити на оливковій олії, інформує Ukr.Media.
Що станеться з оливковою олією після смаження
Велика частина експертів сходяться на думці, що смажити на оливковій олії все ж можна. Крім того, вона є більш кращою в порівнянні з соняшниковою олією. Все це пов'язано з тим, що в оливкової олії висока температура горіння і навіть при максимальному нагріванні, в ній зберігаються всі корисні речовини.
Жарка на оливковій олії має більш щадне ставлення до продуктів. Це пояснюється тим, що за рахунок високої температури страва швидше готується і зберігає всі поживні речовини. Крім того, під час смаження на продуктах з'являється особливий білковий шар, який не дає жирам проникати всередину продуктів.
У олії з оливок залишається така ж калорійність, як в сирому, так і в смаженому вигляді та становить 9 калорій на грам.
На якій оливковій олії можна смажити
В оливковій олії міститься багато мононенасичених жирів, які надають користь серцю. У якісній олії є багато антиоксидантів, що захищають серцево-судинну систему і надають протиракову дію. Між тим, натуральна олія має унікальний смак.
Олія з оливок буває двох видів: рафінована і нерафінована, кожну використовують для різних цілей.
У нерафінованій олії зберігається багато корисних речовин, тому її застосовують тільки в сирому вигляді: додають в салати або в готові страви.
Для тушкування, смаження і запікання слід надавати перевагу рафінованій олії, яка має високу термічну стабільність. У порівнянні з іншими оліями, вона не розкладається навіть при нагріванні до 220 градусів і її можна застосовувати кілька разів. Експерти не рекомендують використовувати оливкову олію для смаження у фритюрі.
Як смажити на оливковій олії
Завдяки смаженню на рафінованій олії, риба і птиця має рум'яну скоринку. При цьому всі властивості продуктів не погіршуються, а олія не проникає в продукти.
Оливкова олія має високий відсоток ненасичених жирних кислот, які легко засвоюються і не відкладаються у вигляді жирового прошарку, при цьому беруть активну участь в обміні речовин і виводять з організму зайвий холестерин.
Щоб приготована їжа на оливковій олії зберегла всі корисні властивості, необхідно дотримуватися таких правил:
- не змішувати оливкову і соняшникову олію, оскільки остання швидше підгоряє, втрачає всі корисні речовини та утворює канцерогени;
- для смаження продуктів на оливковій олії потрібно вибрати посуд з високими бортами та малим діаметром, щоб залити більше олії і покрити нею їжу для рівномірного обсмажування;
- їжа повинна бути сухою, це не призведе до розбризкування олії в процесі смаження;
- важливо стежити за температурою вогню, щоб олія не підгоряла;
- під час смаження необхідно прибирати зайвий жир;
- не слід додавати багато олії, оскільки при нагріванні вона збільшується в об'ємі;
- на одній олії можна смажити до 4-5 разів.
Смажити на оливковій олії можна ще в таких випадках:
- коли потрібне повільне томління продуктів в олії;
- коли необхідно надати їжі приємний аромат олії;
- коли температура обсмажування може бути високою.
Якщо повністю слідувати таким принципам, можна отримати смачну смажену їжу з усіма вітамінами.
