Швейцарські вчені з'ясували, яку воду слід використовувати для заварювання чаю. Дані про це опубліковані у Physics of Fluids, інформує Ukr.Media.
У результаті своєї роботи фізики вищої технічної школи Цюріха з'ясували, що найкращими смаковими якостями володіє чай, який заварений на воді, що не проходила процедури пом'якшення, які передбачають видалення з води вапняку.
Як виявилося, саме завдяки жорсткості води на поверхні чаю утворюється плівка, що складається з летючих речовин. Саме вона сприяє усуненню гіркоти напою після заварювання.
"У багатьох регіонах світу питну воду видобувають зі свердловин, розташованих поруч з відкладеннями вапняку, що надає їй гіркий присмак. Тому таку воду зазвичай пом'якшують. Ми виявили, що ця процедура шкодить смаку чаю — якщо заварити його на максимально м'якій воді, напій буде гірким через відсутність плівки", — розповіла Керолайн Джакомін, одна з авторів дослідження.
