"Виморожена": що означає цей напис на соняшниковій олії

Вимороженою соняшниковою олією називається така олія, яку отримують в результаті видалення з її складу воскових з'єднань. Саме віск надає рідині примітну каламутність, інформує Ukr.Media.

Для того, щоб позбутися від таких "замутнінь", виробники соняшникової олії її виморожують (тобто буквально піддають її впливу низьких температур). Саме у такого продукту на етикетці є позначка «виморожена».

Процес виморожування може передувати рафінації або слідувати за нею (все залежить від технології). Але в будь-якому випадку процедура буде включати кілька обов'язкових етапів:

1. Спочатку рідину охолодять до температури 10 градусів.
2. Потім продукт витримають якийсь час при зазначеній температурі. Його будуть повільно помішувати, в результаті чого в масі сформуються кристали воску.
3. Потім температуру рідини почнуть підвищувати і доведуть до 19-20 градусів. Це необхідно для того, щоб знизити зайву в'язкість.
4. В кінці виморожену олію відфільтрують, щоб домогтися прозорого відтінку без будь-яких помутнінь.

В результаті виходить олія, яка навіть при охолодженні до мінусових температур буде зберігати прозорість. У неї буде відсутнє спінювання і димлення при нагріванні. Але у такого продукту є і значний мінус — вміст вітамінів в ньому дуже низька.

Продукт цілком придатний в їжу, деякі дієтологи навіть радять включати його в раціон. Але особливої користі він не принесе.

Рафінований різновид використовують для приготування десертів і випічки з рафінованою олією або страв, приготування яких передбачає тушкування або смаження. Термічна обробка дозволяє звільнити олію від шкідливих домішок, які могли б негативно вплинути на організм людини.

Нерафінований різновид можна додавати в салати або в якості додаткової приправи для посилення смакових якостей страв, що не піддавалися термічній обробці. Загалом, функції ті ж, що і в олії, що не пройшла процес виморожування.