Волоський горіх — джерело вітамінів і корисних речовин («дерево життя»). Включення цих горіхів в раціон дозволяє впоратися з фізичним виснаженням, хворобами серця і нервової системи, інформує Ukr.Media.
Крім корисних властивостей, волоський горіх володіє приємними смаковими якостями і може входити до складу безлічі страв. Що ж робити якщо куплений горіх гірчить? У чому причина?
Причини гіркоти волоських горіхів
- Нестиглі плоди. У неготовому стані волоський горіх гіркий і несмачний.
- Пізній збір горіхів. Плоди, які полежали тривалий час на землі, набувають прогірклого смаку.
- Порушення правил зберігання. Якщо горіхи зберігаються у вологому приміщенні або на них спрямовані прямі сонячні промені, то смак буде зіпсований.
- Неправильні умови транспортування. Очищені ядра горіхів під час перевезення можуть увібрати гази і вихлопи, що призведе до появи гіркоти.
Як позбутися від гіркоти
- Залити горіхи холодною водою і залишити мінімум на 12 годин.
- Якщо час обмежений, то плоди можна вимочувати в окропі близько 30 хвилин. Потім слід зняти тонку коричневу оболонку.
- Також можна прокип'ятити горіхи з додаванням цукру. Однак корисні властивості при цьому зменшаться.
Для надання кращого смаку рекомендується після просушити плоди на сковорідці або в духовій шафі.
Чи можна вживати в їжу гіркі горіхи
Основу складу плодів становить олія, яка своєю чергою містить в складі жирні кислоти. Результат окислення цих кислот — прогірклість. Дана хімічна реакція якраз і стає причиною набуття ядрами гіркого смаку олії.
Якщо ж процес супроводжується наявністю затхлого запаху і цвілі, то вже запущений процес формування токсичних сполук. В цьому випадку плоди небезпечні і непридатні для людини.
Як забезпечити збереження горіхів, попередивши появу гіркоти
- Зберігати горіхи краще в прохолодному, вентильованому приміщенні. Чим вище буде температура зберігання, тим коротший термін придатності.
- Якщо йдеться про очищені ядра, то краще не використовувати добавки (сіль, цукор, мед). Перед зберіганням — зніміть плівку, переберіть ядра, прибравши погані.
- Зелені горіхи — не зберігаються. Зате з них виходить смачне варення!
- Термін зберігання очищених волоських горіхів: 6 місяців; 1 рік (в заморожуванні).
