Як правильно очищати та мити печериці перед смаженням: це дуже важливо

Як часто, перебуваючи на кухні, ви ставите перед собою спірні питання стосовно кулінарії: чи можна нагрівати мед і як правильно чистити печериці. Навіть досвідчений кулінар — не ходяча енциклопедія, саме тому ми вирішили розібратися в актуальному питанні, яке турбує і нас, і вас, інформує Ukr.Media.

Печериця — недорогий гриб, який продається практично в будь-якому магазині. Ми готуємо з ним суп, бефстроганов, різні бутерброди. А влітку використовуємо цей дар природи як шашлик. Але щоразу, взявшись за ніж, думаємо — чистити чи не чистити? Витрачати час чи залишити так — читайте в нашій статті.

Стосунки з водою

Для початку звернемося до води — з нею теж не все однозначно. Позбавлятися від бруду безумовно потрібно, особливо якщо збираєтеся їсти гриби в сирому вигляді, не піддаючи їх тепловій обробці.

Промийте їх під струменем проточної води й одразу викладіть на паперовий рушник. Річ у тім, що печериці швидко вбирають вологу, тому довго їх мити не можна, одразу потрібно просушити. Якщо гриби досить чисті, краще просто протерти їх новою ганчіркою, змоченою у воді. Таким чином, печериці не наситяться водою, під час приготування не втратять форми та вийдуть хрусткими.

До речі, є ще один лайфхак, яким часто діляться кухарі. В об'ємну ємність викладіть гриби, залийте їх водою і додайте 1 ст. л. пшеничного борошна. Воно виступить у ролі своєрідного скрабу і допоможе миттєво видалити присохлий бруд, а печериці не встигнуть вбратися вологою. Головне, дійте швидко!

Роль ножа — справа випадку

Не будемо ходити навкруги — чистити гриби зовсім не обов'язково. Роблять це, як правило, через острах забруднень. Перестраховуючись, видаляють шкірку. Але боятися насправді нічого, якщо ви попередньо очистили печериці водою. Залишається тільки зрізати коричневі місця, які є ознакою несвіжості, і оновити зріз на ніжці. Так звані "спіднички" і темні пластинки під капелюшком чіпати не варто — саме вони надають грибам характерного смаку.

Однак сенс в очищенні капелюшка все ж є, коли гриби досягають 5 см заввишки. Зі збільшенням розміру шкірка потовщується, і гриби можуть вийти жорсткими. Зверніть на цей нюанс увагу, якщо збираєтеся готувати фаршировані печериці. Для цієї страви якраз використовують великі гриби. Маленьких же краще не "роздягати". Нарізайте їх одразу після миття.

Чистити чи не чистити — вирішуйте самі, а ось мити печериці слід обов'язково.