Плов — це не просто страва, а справжній кулінарний шедевр, що увібрав у себе століття традицій та мудрість народів Сходу. Ця ароматна суміш рису, м'яса та овочів приваблює не лише своїм зовнішнім виглядом, але й неповторним ароматом, який забезпечують ретельно підібрані спеції. Саме вони перетворюють звичайний набір продуктів на вишукану страву, яка підкорила серця мільйонів людей по всьому світу, інформує Ukr.Media.
Які ж спеції надають цій страві неповторного характеру і як правильно їх використовувати?
Зіра або кмин
Без цієї приправи, мабуть, не обходиться жодна господиня, коли готує плов. Кірманська та перська — найпопулярніші види зіри у світі. Кірманська — темного кольору і дрібніша, перська — жовтого відтінку і великого розміру.
Приправа надає плову терпкого смаку з нотками лимона і легкої гостроти, а також яскравого аромату. Кількість спецій у рецепті залежить від ваших смакових уподобань, але зазвичай це 1-2 ч. л. на кілограм рису.
Шафран
Шафран — одна з найдорожчих і найцінніших спецій на планеті. 90% шафранового крокусу (саме з цієї квітки отримують прянощі) росте в Ірані, але також він зустрічається в Індії, Марокко та США. Шафран поєднує солодкі та гіркуваті нотки з кислинкою у смаку. Аромат приправи нагадує запах гарного сіна, але одна щіпка спеції робить смак плову неповторним.
Куркума
Якщо у вас немає можливості придбати шафран, його можна замінити куркумою. У спеції немає такого глибокого аромату та смаку, але вона надає плову жовтого відтінку і приємного, злегка гострого смаку, що нагадує суміш гірчиці, хрону та імбиру. Зазвичай спецію продають у вигляді порошку. Додавати її в плов варто дуже акуратно: не більше 1/2 ч. л., щоб смак і колір страви вийшли збалансованими.
Барбарис
Найчастіше цю спецію додають у плов в азійських країнах. Яскраво-червоні плоди рослини злегка кислі на смак, а за запахом нагадують листя смородини. Перед використанням барбарис краще замочити в холодній воді на 15 хвилин.
Додавати приправу в плов краще перед тим, як закладати рис.
Що ще можна додати в плов
Окрім перелічених приправ розкрити насичений смак м'яса і рису допоможуть й інші спеції. Наприклад, улюблений багатьма часник — він надає плову характерного аромату, та й сам він, приготований у плові, дуже смачний. Часто його додають не тільки в рис, але й під час обсмажування м'яса. Лавровий лист — ще один популярний інгредієнт для плову: він надає страві злегка гіркуватого смаку і насиченого аромату.
Підкреслити пікантність допоможе суміш перців: можна використовувати чорний мелений і горошком. Якщо не любите гостре, замініть перець паприкою. Додайте її під час смаження м'яса, щоб розкрити смак усіх інгредієнтів.
Хочете поекспериментувати? Додайте в рецепт розмарин. Такий варіант більше підійде для вегетаріанського плову, але додавати його потрібно з обережністю — через сильний специфічний аромат.
