Страви з фаршу обов'язково присутні в будь-якій кухні світу. Це можуть бути котлети, тюфтелі, биточки, фрикадельки або начинка для пельменів, мантів, пирогів, біляшів, пиріжків, інформує Ukr.Media.
Саме смак і якість фаршу відіграє ключову роль у створенні ідеальної страви.
Щоб фарш дійсно вийшов смачним і соковитим, необхідно дотримуватися певних правил і кулінарних тонкощів. Про які ми хочемо розповісти в сьогоднішній публікації.
Як приготувати ідеальний фарш
Обираємо правильне м'ясо. Найкраще — поєднувати кілька видів м'яса для балансу смаку й текстури:
- Свинина + яловичина — класика для котлет, дає і соковитість, і насиченість.
- Яловичина + курка або індичка — легший, дієтичний варіант.
- Суто яловичина — для бургерів, але тоді важливо, щоб м'ясо не було занадто пісним (ідеально — 15-20% жиру).
Добавки для соковитості:
-
Лід або холодна вода (2-3 ст. ложки) — робить фарш м'якшим і не дає йому пересохнути.
-
Замочений хліб або батон (у молоці чи воді) — для пухкості (особливо для котлет).
-
Яйце — зв'язує фарш, але не переборщіть (1 яйце на 500-700 г м'яса).
- Фарш вийде неймовірно смачним і соковитим, якщо додати в нього перед самим приготуванням заморожене вершкове масло, перетерте на тертці. Це зробить страви з нього неймовірно ніжними, смачними і соковитими.
Вимішуємо фарш. Після додавання солі, перцю, спецій та інших інгредієнтів фарш потрібно ретельно вимісити руками (приблизно 5-10 хвилин), поки він стане еластичним та в'язким. Це допоможе м'ясу краще тримати форму, фарш буде однорідним, а страви — соковитими.
Краще не готувати фарш про запас. Заморожування може вплинути на смак і якість перекрученого м'яса. В ідеалі готувати фарш безпосередньо перед приготуванням страви. Але заморожений фарш, при правильному заморожуванні та розморожуванні, є цілком прийнятним варіантом для приготування смачних страв. Якщо ви заморожуєте фарш, робіть це швидко і герметично, а розморожуйте повільно в холодильнику.
Дайте фаршу настоятися. Краще залишити готовий фарш у холодильнику мінімум на 30 хвилин (а ідеально — 1-2 години). Тоді спеції розкриють аромат, а структура стане щільнішою.
Слідуючи цим простим рекомендаціям, у вас вийде приготувати дійсно якісний і смачний фарш, який стане основою для створення чудових страв.
