Коли знімати плівку з сардельок, до варіння чи після

Одні спокійно їдять сардельки просто в оболонці, інші старанно її знімають. Мають рацію і ті, і ті, бо все залежить від самої оболонки. Оболонок є кілька видів, і не всі призначені для їжі.

Натуральна, колагенова, пластикова: яку їдять?

Найчастіше вид оболонки видно на око. Але надійніше зазирнути на етикетку, бо про неїстівну оболонку ковбас і сосисок виробник зобов'язаний попередити на упаковці.

• Натуральна. Це кишкова оболонка, тобто очищені кишки свиней або овець. У такій оболонці роблять домашні ковбаски, багато сардельок і сосисок. Вона тонка й трохи нерівна, сарделька місцями то товща, то тонша, і часто перев'язана шпагатом. Шпагат перед варінням знімають, а оболонку їдять разом із сарделькою. Варять такі сардельки на слабкому вогні, бо під час бурхливого кипіння натуральна оболонка лопається і сік витікає.
• Колагенова. Її роблять зі шкур тварин. Тонку колагенову оболонку теж їдять. Буває й товста, її не їдять, і тоді це вказано на упаковці.
• Пластикова (поліамідна) або целюлозна. У такій оболонці продається більшість варених ковбас, бувають у ній і сосиски, і сардельки. Зазвичай вона гладка й блискуча, часто з написами та логотипом. На натуральній оболонці написів не буває, тож літери просто на сардельці означають, що зверху плівка. Але трапляється й матова плівка, яку на вигляд не відрізнити від натуральної оболонки. Така оболонка потрібна лише як упаковка, у ній продукт варять ще на заводі. Її не їдять і знімають обов'язково.

Як зняти плівку, щоб не віддирати шматками?

Плівку знімають із холодної сардельки, ще до варіння. Гострим ножем зробіть неглибокий надріз упоперек біля кінчика, підчепіть плівку нігтем і стягніть, як панчоху, а потім уже кладіть сардельку в каструлю. За підручниками для їдалень штучну оболонку із сосисок теж знімають заздалегідь і тільки потім кладуть їх в окріп.

Якщо плівка липне до м'яса й рветься, річ зазвичай в самій оболонці. Іноді внутрішній шар плівки чіпляється за фарш, і тоді разом із нею відривається трохи самої сардельки. А буває, що виробники навмисно роблять плівку такою, що легко знімається, і деякі плівки під час зняття самі йдуть стрічкою по спіралі. Тому одні сардельки чистяться легко, а з іншими доводиться поморочитися.

У такому разі натуральну оболонку простіше залишити, бо це частина самої сардельки. А от плівку треба знімати ще до варіння.