Коли солити воду для макаронів: до чи після закипання

Для гарніру потрібні вода, сіль і самі макарони, але навіть досвідчені господині сперечаються про те, коли солити воду. У тісті італійських макаронів немає солі, тому воду підсолюють, щоб макарони увібрали сіль під час варіння.

На питання «до чи після» відповів італійський учитель фізики, який у своїх відеоуроках пояснює кухонні процеси з наукового погляду.

Чи впливає сіль на температуру кипіння?

Ті, хто солить воду після закипання, зазвичай кажуть, що сіль піднімає температуру кипіння і через це вода закипає довше. Температуру кипіння сіль справді піднімає, але лише на частки градуса, і на варінні це ніяк не позначається.

400-грамову пачку макаронів варять приблизно в 4 літрах води. Щоб температура кипіння такого об'єму зросла хоча б на градус, туди треба всипати 250 г солі. Італійські виробники макаронів радять брати 7-10 г солі на кожні 100 г макаронів, тобто на всю пачку лише 30-40 г, у багато разів менше.

Коли солити макарони?

Ті, хто солить одразу, упевнені, що так макарони смачніші. Але сіль можна додати і до, і після закипання. Смак макаронів від цього не зміниться.

З каструлею ситуація інша. Якщо вона з нержавіючої сталі, краще дочекатися кипіння й одразу розмішати сіль. У холодній воді крупинки осідають на дно, біля дна вода стає дуже солоною і роз'їдає метал. На дні залишаються білі цятки та дрібні ямки-раковини. Варити вони не заважають, але вигляд псують, тому виробники посуду радять солити вже киплячу воду. Італійські виробники макаронів теж радять солити воду, коли вона добре закипить, і лише потім засипати їх.

Коли сіль потрапляє в окріп, вода на мить починає вирувати сильніше. Кожна крупинка стає точкою, на якій народжуються бульбашки пари, і жменя солі дає одразу багато таких точок.