Чому солоні огірки бувають порожні всередині

Навряд чи можна знайти господиню зі стажем, яка жодного разу не солила огірки з власної грядки. У всякому разі, у всіх дачників обов'язково є хоча б одна теплиця на ділянці, в якій залізно ростуть огірки і помідори, а іноді ще баклажани і перці, інформує Ukr.Media.

У досвідчених господинь солоні огірки завжди виходять на диво — міцні і хрусткі, щільно лежать в прозорому як сльоза розсолі. А ось у початківців дачниць часом не все так гладко — то розсіл помутнів, то м'якушки одні, а то і взагалі — порожнечі! Останні утворюються з кількох причин:

1. На засолювання спочатку бралися пустотілі переростки. Відповідно і в розсолі вони такими і залишаться. Цей варіант не найгірший, так як за умови дотримання технології смак і якість заготовок може залишатися цілком на рівні.
2. Гірше, коли порожнечі в солоних огірках сформувалися внаслідок недостатньої кількості солі в розсолі або через неправильні умови зберігання (наприклад, огірки тримали в теплі, а не в погребі або в холодильнику). В цьому випадку серцевину виїдають молочнокислі бактерії, м'якуш починає бродити, виділяється вуглекислота, заготовки псуються.
3. Нерідко огірки зірвані вчасно, технологія дотримана, але через вибір неправильного сорту заготовки все одно виходять з порожнечами. Щоб не повторювати помилку, для засолу слід заздалегідь відбирати (ще на етапі покупки насіння) засолювальні сорти огірків. Зазвичай, вони маленькі — до 10-12 см, чорношипі, з тонкою шкіркою. У продажу ще є салатні і універсальні сорти, по засолювальним якостям вони гірші.
4. Розсіл може довго не проникати у внутрішні порожнини, через що і виникають порожнечі. Для вирішення даної проблеми в обов'язковому порядку у всіх зеленців потрібно зрізати «попки». Деякі дачники радять ще робити бічні проколи зубочисткою.
5. Пустотілі огірочки часто виходять при несвоєчасному засолюванні. Наприклад, трішки огірків ви зібрали зранку, а засолити хочете більшу кількість. Щоб перший зібраний урожай за цей час не пов'янув, його потрібно замочити приблизно на 8 годин у холодній воді. Тоді волога, що міститься всередині овочів, не буде випаровуватися, а значить, і ймовірність появи пустот в м'якоті буде прагнути до нуля. Також цей метод допомагає поліпшити хрускіт у солоних огірків.

Ну і наостанок невеличка порада. Якщо відкрили банку з огірками (особливо 3-х літрову), постарайтеся її скоріше з'їсти. При порушеній герметизації велика ймовірність появи всередині огірків порожнечі, а також цвілі, яка виділяє багато шкідливих речовин в розсіл.