Де їдять найбільше сала та свинини — і на якому місці Україна

Сало здається стравою, яку неможливо ускладнити: свинячий жир, сіль, трохи спецій — і готово. Але в кожній країні його роблять по-своєму. В Україні сало перетворилося практично на національний символ, угорці смажать його над багаттям, поляки витоплюють смалець зі шкварками, а італійці витримують свинячий жир у мармурових чанах.

То де ж його їдять найбільше? І на якому місці в цьому списку ми?

Окремо сало у світі ніхто не рахує. Але найбільше свинини — а сало входить до неї — припадає на жителя Хорватії, близько 61 кг на рік. Смальцю, топленого свинячого жиру, найбільше припадає на жителя Угорщини — близько 8,6 кг. В Україні виходить близько 17 кг свинини на людину, але сало від власної свині статистика враховує лише за оцінкою.

Як сало роблять у різних країнах

Українське сало зазвичай цінують саме за простоту. Гарний шматок солять, додають часник і перець, а на заході України його традиційно коптять. Потім тонко ріжуть і подають із хлібом, цибулею або часником. У Львові є навіть музей-ресторан сала, а 27 серпня неофіційно відзначають День сала.

Із житнім хлібом та часником або цибулею сало їдять і в Білорусі, і в Литві. Білоруси ще й заправляють товченим салом борщ, а литовці здавна коптили його просто в димарях і лазнях.

У Росії найзвичніший варіант — солоне сало з часником, чорним перцем і іноді лавровим листом. Його витримують у солі сухим способом або в розсолі. Щільне солоне або копчене сало там ще називають шпиком — від німецького Speck.

У Польщі słonina буває соленою, копченою та з паприкою. А ще поляки витоплюють сало у смалець, який мажуть на хліб зі шкварками, цибулею або шматочками яблука.

В Угорщині все яскравіше. Там існує szalonna — понад десяток різновидів сала та жирної грудинки. Їх солять і коптять, а варене сало посипають меленою паприкою. А у XIX столітті в Угорщині вивели особливу породу — мангалицю, свиню сального типу.

Є в угорців і знайома для нас із дитинства традиція — szalonnasütés: шматок сала на рожні тримають над багаттям і капають витопленим жиром просто на хліб, а зверху кладуть цибулю, огірок і перець.

Румунська slănină два-три тижні лежить у солі або розсолі, іноді з часником, а потім її натирають солодкою або гострою паприкою чи коптять. Їдять із хлібом або мамалигою та цибулею. А в Хорватії slanina частіше роблять із черевини, тому м'яса в ній багато.

Італійці ж перетворили сало на продукт високої кухні. Знамените Lardo di Colonnata виробляють лише в селищі Колонната поблизу Каррари, в Тоскані. Колись це була їжа каменотесів із мармурових кар'єрів.

Шматки свинячого жиру складають у мармурові чани, натерті часником, разом із морською сіллю, чорним перцем, розмарином та іншими прянощами і витримують не менше пів року. У результаті сало стає дуже м'яким і ароматним. Його ріжуть майже прозорими скибочками і подають як самостійний делікатес. А з 2004 року назва захищена в Євросоюзі.

Але хто насправді їсть найбільше сала?

Ось тут виникає проблема: достовірного світового рейтингу споживання саме сала практично не існує. Окремо солоне, копчене або свіже свиняче сало ніхто по всіх країнах не підраховує. Навіть в українській статистиці сало йде разом із м'ясом.

Найближче до відповіді — підрахунки Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). Свинину там рахують цілою тушею — разом із кістками, шкурою та салом. У 2023 році найбільше свинини на людину на рік припало на такі країни:

• Хорватія — 61 кг;
• Чорногорія — 59 кг;
• Данія — 58 кг;
• Іспанія — 53 кг;
• Польща — 52 кг;
• Сербія — 51 кг;
• Литва — 48 кг;
• Угорщина — 47 кг;
• Чехія — 44 кг;
• Китай — 42 кг.
• Білорусь — 39 кг.
• Італія — 34 кг.
• Росія — 32 кг.

В Україні виходить близько 17 кг свинини на людину на рік, і так уже кілька років поспіль. Скільки в цьому сала, за цифрою не зрозуміти: значна частина свиней досі росте в домашніх господарствах — у 2022 році вони дали більше третини всієї свинини. Сало від власної свині ніхто не рахує: статистика бачить його лише за оцінкою, разом із м'ясом.

До того ж свинина — це ще й ковбаси, окіст, бекон, котлети, ребра та десятки інших продуктів. Такий рейтинг мало що говорить про кількість з'їденого сала.

Точніший для сала інший підрахунок ФАО за той самий 2023 рік — топлений свинячий жир, тобто смалець. Тут перше місце в Угорщини: близько 8,6 кг на людину на рік. Слідом ідуть Австрія та Словаччина, а в Польщі, де смалець зі шкварками кладуть на хлібі, виходить близько 4 кг.

То чиє все-таки смачніше?

Для нас найзнайомішим, звісно, буде просте солоне сало — українське, білоруське, польське. Гарний продукт у ньому не намагаються сховати під десятком спецій — смак самого сала залишається головним.

Любителям копченостей і приправ цікавіше скуштувати угорську szalonna або румунську slănină з паприкою.

А Lardo di Colonnata варто скуштувати хоча б заради розуміння того, наскільки незвичайним може бути звичайний свинячий жир після пів року в мармурі.

Тому єдиного переможця тут немає. Найбільше свинини припадає на хорватів, смальцю — на угорців. А сало, засолене вдома від власної свині, у ці таблиці потрапляє лише за оцінкою — і найсмачніше кожен усе одно визнає своє.