В рецепті використовуйте вершкове масло максимальної жирності (82,5%). Чим жирніше буде тісто, тим важче воно вийде. А це означає, що всередині не буде пустот, з-за яких випічка стане швидко черствіти.
Борошно обов'язково просушіть в духовці. Насипте на деко борошно висотою 1-2 см і поставте на 10 хвилин у духовку при температурі 30-50° С — так тісто буде повітряним і стане краще підходити.
Випікайте паски у формі висотою не більше 20 см і в діаметрі 10-15 см. Так тісто рівномірно пропікається.
Паперові форми допоможуть захистити випічку від обвітрювання. Зверху поливайте паска білкової глазур'ю — вона також захистить тісто від висихання.
Після того як паска повністю охолола, накрийте її рушником і дайте постояти 3-4 години (за цей час вона охолоне всередині, але при цьому не обвітритися зовні). Після цього приберіть в пакет і видавіть повітря, створивши вакуум.
Якщо білкова глазур не застигає або сповзає з верхівки паски, приберіть її на 3-5 хвилин у духовку і запікайте при температурі 180° С — білкова глазур швидко затвердіє.
Якщо паску випікали в металевій формі, змочіть марлю в коньяку, і оберніть нею остиглу паску, покладіть її в пакет і приберіть в холодильник.
Італійська паска
• Борошно — 1,5 кг
• Вершкове масло — 500 г
• Родзинки — 500 г
• Яйця — 8 шт.
• Жовтки — 4 шт.
• Молоко 350 мл + 30 мл
• Апельсин — 2 шт.
• Цукор — 200 г
• Свіжі дріжджі — 70 г
• Мигдаль — 30 г
• Рослинна олія — 1 ст. л.
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
Молоко (350 г) підігрійте до кімнатної температури 25-30° С, додайте до нього 1 ч. л. цукру і дріжджі, збийте міксером.
Продовжуючи збивати всипте 750 г борошна, сіль, додайте ванільний екстракт і 4 яйця.
Коли маса стане однорідною, додайте ще 4 яйця і борошно.
Перетріть 3 жовтки з цукром і додайте 250 г розм'якшеного вершкового масла.
Жовтково-вершкову суміш і вершкове масло додайте в тісто і вимісіть.
Емальовану миску змастіть рослинним маслом, викладіть в неї тісто, накрийте вологим рушником і поставте на 1 годину в тепло.
Ізюм залийте окропом, дайте постояти 30 хвилин. Після — обсушіть на паперовому рушнику.
Цедру апельсина натріть на дрібній тертці.
Коли тісто підійшло, вмісіть в нього родзинки і цедру, і розкладіть по паперовим формам. Приберіть в тепло ще на 1 годину.
Жовток збийте з молоком (30 мл) і змастіть верхівки пасок.
Випікайте в розігрітій до 190° С духовці 30-40 хвилин.
Коли паски готові, вийміть їх з духовки, дайте повністю охолонути і посипте мигдалем, подрібненим в блендері.
Паска з картоплею
• Свіжі дріжджі — 100 г
• Молоко -700 мл
• Вершкове масло — 300 г
• Цукор — 500 г
• Яйця — 10 шт.
• Вершки 35% — 200 г
• Ванільний цукор — 2 пакетика
• Родзинки — 300 г
• Картопля — 150 г
• Мука — 2 кг
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Лимонна кислота
В 250 мл молока розчиніть дріжджі, додайте 3 ст. л. цукру і борошно, так щоб вийшла опара по консистенції,
як густа сметана.
Приберіть опару в тепле місце, щоб вона збільшилася втричі.
Картоплю зваріть і зробіть пюре.
Відокремте білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник, жовтки збийте з цукром.
Вершки збийте в піну.
Ізюм залийте на 30 хвилин теплою водою і обваляйте в борошні.
Залишилося молоко підігрійте до 35-40 градусів.
В опару додати молоко, збиті жовтки і ванілін.
Разом борошно і додайте пюре.
Додайте в тісто вершки і розм'якшене вершкове масло.
Частинами додайте родзинки.
Приберіть тісто на 1 годину в духовку, разогретуют до 50° С.
Коли тісто підійшло, вимісіть його ще раз, розкладіть по формах і залиште підходити, поки воно не збільшиться двоє.
Випікайте паски в духовці 30 хвилин при температурі 200° С.
Для глазурі збийте 3 білки з дрібкою солі, 6 ст. л. цукру і лимонної кислотою (на кінчику ножа).
Коли паски спеклися, дайте їм повністю охолонути, після цього вийміть з форми, дайте постояти ще годину-півтори і полийте зверху глазур'ю.
Паска з шафраном
• Борошно — 1 кг
• Молоко — 2 склянки
• Жовтки — 6 шт.
• Білки — 3 шт.
• Вершкове масло — 350 г
• Цукор — 2 склянки
• Сухі дріжджі — 2,5 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Родзинки — 100 г
• Апельсинові
цукати — 100 г
• Ванілін — 3 пакетика
• Мелений кардамон — 1 ч. л.
• Мускатний горіх — 1 ч. л.
• Імеретинський шафран — на кінчику ножа
Підігрійте молоко до 30° С і розчиніть в ньому дріжджі.
У молоко додайте 0,5 кг борошна, розмішайте і поставте у тепле місце на 40 хвилин.
Перетріть цукор, вершкове масло і сіль. Додайте ванілін, жовтки, кардамон і мускатний горіх. Шафран розведіть в 1,5 ч. л. води і додайте до решти інгредієнтів.
Змішайте Опару з перетертої масою, додайте збиті до стану піни білки і 0,5 кг борошна.
Вимісити тісто, щоб воно добре відставало від рук.
Покладіть його в змазану олією посуд, накрийте мокрим рушником і приберіть в тепло на 4-6 годин, поки тісто не підійде вдвічі.
Замочіть родзинки і цукати, обсушіть.
Коли тісто підійшло, вмішайте родзинки і цукати і розкладіть у форми. Дайте постояти в теплі 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 160° С і, коли тісто підійшло до країв форми (приблизно 30 хвилин), приберіть випікатися. Час приготування — 1 годину.
Паска з горілкою
• Молоко — 500 мл
• Борошно — 950 г
• Масло вершкове — 100 г
• Маргарин — 150 г
• Цукор — 750 г
• Яйця — 9 шт.
• Горілка — 50 г
• Курага та родзинки — 100 г
• Свіжі дріжджі — 125 г
• Цукрова пудра — 150 г
У молоці кімнатної температури розчиніть дріжджі.
Додайте ванілін і залиште опару підходити 30 хвилин.
Окремо розтопіть масло і маргарин. Вони повинні стати рідкими, але не гарячими.
Розбийте сім яєць, додайте до них два жовтки і збийте до стану піни. Білки приберіть в холодильник.
В опару додати збиті яйця і, помішуючи, влийте спочатку розтоплене вершкове масло, потім маргарин.
Коли маса стане однорідною, потихеньку влийте горілку, всипте цукор і просійте борошно через сито.
Коли тісто стало щільним, вимішуйте його руками,поки воно не перестане прилипати до них.
Приберіть його в тепле місце, щоб воно зросло вдвічі.
Родзинки і курагу залийте окропом на 5 хвилин. Обсушіть. Курагу наріжте шматочками, змішайте з родзинками і ваніліном.
Коли тісто збільшилося, вмішайте в нього сухофрукти.
Викладіть у форми, застелені пергаментним папером, і дайте постояти в теплі 30-40 хвилин.
Розігрійте духовку до 220°С. Поставте в неї паски і зменшіть температуру до 180°С. Через 30 хвилин паска готова.
Охолоджені білки збийте з дрібкою солі в круту піну і додайте цукрову пудру.
Коли паска охолола, умочіть її верхівкою в білкову глазур.
Паска з медом
• Борошно — 350 г
• Молоко — 200 мл
• Вершкове масло — 50 г
• Свіжі дріжджі — 22 р
• Мед — 40 г
• Яйце — 1 шт.
• Кориця — 2 ч. л.
• Ванілін — 2 г
• Цукати — 100 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Цукрова пудра — 40 г
• Яєчний білок — 1 шт.
Борошно просійте через сито 3-5 разів. Додайте до неї корицю, ванілін і сіль.
Нагрійте Молоко до 40°С. Додайте до нього вершкове масло і мед. Дайте розчинитися і додайте дріжджі.
Вилийте суміш в борошно, вбийте яйце і перемішайте.
Викладіть тісто на стіл, посипаний борошном, і вимішуйте його не менше 10 хвилин.
Змастіть соняшниковою олією миску, покладіть в неї тісто і накрийте мокрим рушником — приберіть тісто на 2 години на сонячне підвіконня.
Великодній декор: ідеї прикраси столу
Цукати наріжте дрібними кубиками і вмішайте в тісто, коли воно збільшилося в три рази.
Розкладіть тісто по паперовим формам і дайте постояти в теплі 50 хвилин.
Яєчний жовток розведіть в 2 ст. л. води і змастіть їм верхівку паски.
Розігрійте духовку до 220°С і випікайте 15-20 хвилин.
Дайте охолонути, в цей час збийте білок з цукровою пудрою і промажте глазур'ю верхівку паски. Зверху посипте цукатами і дайте застигнути.
