Скільки користі в ранніх овочах: позбавляємося від нітратів в домашніх умовах

З приходом весни і тепла на прилавках українських ринків та супермаркетів з'являється величезна кількість свіжих овочів і зелені. Як правило, до цього моменту ми вже встигли скучити за свіжими овочами, а тому рука так і тягнеться до них, передає Ukr.Media.

В результаті багато хто з нас купують ранні овочі, незважаючи на високі ціни і розуміння того, що вітамінів в них дуже мало. Зазначимо, що тепличні та грунтові овочі та зелень відрізняються не тільки смаком, але і хімічним складом. Так, для якнайшвидшого дозрівання врожаю багато щедро використовують різні добрива та стимулюючі речовини, від чого овочі перетворюються на "бомбу", напхану різними небезпечними речовинами.

Далеко не всі овочі і зелень однаково накопичують нітрати. Найбільш схильними до накопичення азотистих сполук вважаються:

• молода капуста
• салат
• редис
• зелена цибуля
• кріп
• шпинат

За ними в рейтингу йдуть цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста і редька.

Горох, квасоля, картопля, солодкий перець, брюссельська капуста і помідори вважаються найбільш безпечними ранніми овочами.

Так чи інакше, а встояти від покупки перших весняних овочів буває дуже складно, а тому варто пам'ятати кілька правил про те, як правильно вибирати овочі і нейтралізувати більшу частину нітратів у них.

Як вибирати перші овочі

• Експерти радять віддавати перевагу раннім овочам на прилавках магазинів - мовляв, там продукцію приймають від виробників, мають необхідні сертифікати якості. В даних документах значиться, що продукт безпечний і містить допустиму норму нітратів. На ринках же, як правило, такого жорсткого контролю просто не існує.

• Важливо пам'ятати, що чим більший плід, тим більше в ньому різної хімії.

• Зверніть увагу, що вся зелень (петрушка, кріп, шпинат, щавель тощо) і огірки повинні бути темно-зеленого кольору. При цьому обріз корені зелені повинен бути свіжим, а огірки повинні мати тонку шкірку і бути твердими.

• При виборі молодої капусти варто звернути увагу на її колір і вага. Так, експерти радять віддавати перевагу не дуже твердій і легкій. При цьому листя повинні бути яскраво-зеленими і блискучими.

• При виборі редиски експерти радять звернути увагу на її розмір і колір. Так, плоди повинні бути великими, твердими і рівномірно забарвленими. На них не повинно бути темних чи жовтих плям.

• А ось при виборі болгарського перцю експерти радять звернути увагу на свіжість обріза і чашечку, яка повинна бути зеленою.

Як нейтралізувати нітрати

• Важливо пам'ятати, що повністю нейтралізувати їх просто не вийде, проте наступні кілька простих порад допоможуть позбавити овочі та зелень від більшої частини нітратів.
• Перед вживанням овочі необхідно ретельно промивати. Замочіть їх у холодній воді на 15-20 хвилин, а потім злийте воду і повторіть процедуру кілька разів.
• Перед вживанням і приготуванням картоплі і моркви обов'язково зрізайте з них позеленілі частини.
• Огірки можна зробити максимально корисними очистивши їх від шкірки і, видаливши плодоніжку і хвостик - саме в них накопичується найбільша кількість нітратів.
• Пам'ятайте, що стебла зелені накопичують значно більша кількість нітратів, ніж гілочки - тому відмовтеся від їх вживання їжу.
• Роблячи салати з огірків, помідор, капусти та зелені, використовуйте заправки лимонний сік - він допоможе нейтралізувати частина нітратів.
• Пам'ятайте, що при тепловій обробці рівень нітратів в овочах знижується на 60-80%. Однак експерти рекомендують не використовувати бульйон, в якому варилися овочі, а виливати його.
• Експерти не рекомендують довго зберігати овочі навіть в холодильнику - справа в тому, що зміна температур при довгому зберіганні швидко перетворює нітрати в нітрити.
• Також не рекомендується зберігати готові салати і розрізані овочі в холодильнику.

Втім, батькам варто пам'ятати, що для дітей вживання ранніх весняних овочів є табу. Справа в тому, що їх травна система ще не пристосована боротися з шкідливими речовинами. В результаті овочі, на які у дорослої людини не буде реакції, можуть значно нашкодити здоров'ю дитини.

Які ранні овочі краще

Експерти відзначають, що найчастіше в синтетичних умовах вирощують огірки, помідори і кабачки. У той же час зелень (цибуля-порей, кріп, кинзу і петрушку) можна купувати досить сміливо. Правда, переконайтеся, що вона темно-зеленого кольору - яскраві тони свідчать про те, що її обробляли селітрою.

При цьому найбезпечнішими сезонними овочами експерти називають моркву і буряк - мовляв, їх не вирощують в закритому ґрунті. Втім, якщо ці овочі все ж таки нагодують нітратами, у них з'явиться біляста серцевина і прожилки.

Як вибирати ранні овочі

Оцініть плоди візуально - вирощені синтетично овочі мають майже ідеальну форму і неприродний колір (дуже яскравий або темний). Крім того, такі овочі мають підозріло довгий термін зберігання.

Зверніть увагу на запах овочів - якщо овочі, фрукти і зелень не мають запаху, сміливо їх відкладайте.

Обмацуйте овочі - гнилий бочок у здорової овоча є ознакою того, що з ним щось не так. Крім того, експерти радять в принципі не брати плоди з ящика, в якому знаходився такий овоч або фрукт - мовляв, там вже встигли завестися небезпечні хвороботворні бактерії.