Найсмачніші літні рецепти холодних супів

У кожного, напевно, є улюблений з дитинства холодний суп – ознака наступаючого літа. У когось це окрошка, іншим миліше яскравий литовський борщ, а хтось і зовсім закоханий в ботвінью, передає Ukr.Media.

Кожну з цих страв можна перетворити на сімейний захід, приготувавши їх разом з дитиною, а потім влаштувавши відмінне застілля.

Литовський холодний борщ

Цей простий, але абсолютно приголомшливий літній суп я відкрила для себе всього 5 років тому, завдяки інтернету звичайно.

Краще всього починати готувати його, коли з'явиться молодий буряк нового врожаю, але в принципі ніщо не заважає приготувати і зі старого.

Кефір підійде будь-якої жирності, на ваш смак, а варену картоплю можна або потерти в суп чи є в прикуску.

Інгредієнти:

• Кефір-1 літр
• Буряк 2 шт.
• Картопля 2 шт.
• Яйце 3 шт.
• Огірок свіжий 2 шт.
• Кріп 1 пучок
• Зелена цибуля 1 пучок
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Буряк відварити або запекти до готовності, остудити і очистити. Картоплю відварити в мундирі, обдати холодною водою, остудити і очистити. Яйця відварити круто, остудити і очистити.

2. Кефір розвести холодною кип'яченою водою 1 до 1. Якщо кефір знежирений, його краще не розводити, а просто взяти більше, або розвести, але додати сметани.

3. Натерти буряк, картоплю і огірки на крупній тертці. Зелень дрібно порубати. Все змішати, посолити за смаком. Бажану консистенцію можна регулювати додаванням сметани, холодної кип'яченої або мінеральної води.

4. Перед подачею борщ охолодити і покласти в тарілку половинку вареного яйця.

Ботвінья

Суп в стилі ретро, такому модному зараз. Дуже легкий, без м'яса, картоплі і яєць, з величезною кількістю різноманітної зелені, яку можна підібрати на свій смак.

Якщо який-то, зазначеної в рецепті, зелені ви не змогли придбати, просто збільшіть кількість іншого.

Готується класична бурячник з вареною рибою, судаком, осетриною, сьомгою або фореллю, або з декількома видами риби, головне, щоб риба була з невеликою кількістю кісток і смачна сама по собі.

Так само можна облагородити смак цього супу раковими шийками, вийде зовсім вже ресторанний варіант. З приводу квасу. Якщо ви робите домашній квас, відмінно, тільки не беріть для ботвиньї занадто солодкий, краще кисліші. Я використовувала березовий білий квас з березового соку, темний хлібний, вийшло добре.

Інгредієнти:

• Форель 350 грамів
• Кропива 100 грамів
• Бурякова гичка 200 грамів
• Шпинат 100 грамів
• Щавель 200 грамів
• Кріп великий пучок
• 3 шт. огірки свіжі
• Зелена цибуля великий пучок
• Квас (домашній) 2 літри
• Хрін 1 ст. л.
• Лимонна цедра 1 ч. л
• Сіль
• Перець чорний
• Сметана для подачі

Спосіб приготування:

1. Рибу відварити до готовності в мультиварці або на плиті, в невеликій кількості рідини. Остудити.

2. Все листя зелені потрібно промити і опустити на кілька хвилин у киплячу воду. Можна бланшувати зелень в тій же воді, що варилася риба. Бланшировану зелень відкидаємо на друшляк і віджимаємо. Дрібно рубаємо зелень і нарізаємо дрібними кубиками свіжі огірки.

3. Все складаємо в каструлю, додаємо дрібно порізані зелений лук і кріп, терту лимонну цедру і тертий свіжий хрін. Заливаємо все квасом, перемішуємо, солимо, перчимо за смаком, і відправляємо на пару годин в холодильник.

4.Коли ботвінья охолоне, розбираємо варену рибу на шматки, видаляємо шкіру і кістки. У тарілку з ботвіньєю кладемо шматочки риби і ложку сметани.