Овочева ікра на зиму

Тим, що щедро наприкінці літа нас обдаровує урожай, гріх зневажати. Для дбайливих і ощадливих господинь ця овочева ікра на зиму стане кращим рецептом з багатомільйонної збірки домашніх заготовок. Вона запашна, пряна, трохи гостра - словом, така, щоб холодними вечорами теплим смаком радувати вечерю, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти

Цукіні - 1 кг,

Помідори - 500 грамів,

Перець жовтий солодкий - 3 шт,

Морква - 300 грамів,

Цибуля ріпчаста - 3 шт,

Часник - 150 грамів,

Перець чілі - 2 шт,

Сіль - 30 грамів,

Цукор - 60 грамів,

Оцет 9% - 70 мл,

Оливкова олія - 70 мл,

Мелена паприка 2 ст. л

Перець горошком 1 ст. л

Як приготувати "Овочева ікра на зиму"

1. З цукіні зняти шкірку, якщо цукіні - переросток, видалити нутрощі із насінням, порізати на шматки, розмір яких підійде під отвір вашої м'ясорубки.

2. З солодкого та гострого перцю видалити мембрани і насіння.

3. З томатів зрізати місце під плодоніжку.

4. Цибулю, моркву і часник почистити.

5. Підготовленні овочі пропустити через м'ясорубку. Якщо насадка велика, пропустити двічі.

6. Овочеву масу відкинути на сито, щоб видалити, на третину, надлишок овочевого соку.

7. Скласти овочі в сотейник з товстим дном, додати сіль, цукор, прянощі і поставити варити на сильному вогні 25 хвилин, постійно помішуючи.

8. Влити в каструлю олію, продовжувати варити на помірній температурі ще 25 хвилин, в кінці влити оцет і довести до тихого кипіння.

9. Розкласти гарячу овочеву ікру в чисті банки, закрити герметичними кришками, за потреби - закатати під ключ. Зберігати в холоді.

"Овочева ікра на зиму" готова, смачного ;)