Напій богів: з чим поєднувати рожеве вино

Рожеве вино з'явилося в Середні століття. Тоді воно було напоєм богів і високо цінувалося французькими королями. А в 70-х роках стало найбільш продаваним в Америці. Легке і смачне, таке точно підкорить серця любителів вишуканих напоїв, інформує Ukr.Media.

Не змішуємо

Цей вид вина з'явився задовго до появи шампанського. Вперше про нього згадується в документах 14 століття. Римські Папи особливо шанували його, і, привізши з собою до Італії, поклали початок виробництву цього сорту в цьому регіоні. У 15 столітті популярність прийшла і у Францію. Герцог Анжуйський високо оцінив смакові якості аперитиву і віддав наказ почати масове виробництво. Вже в кінці 15 століття рожеве вино активно імпортувалося з Франції в інші країни. А анжуйський сорт відомий своєю високою якістю і досі.

Рожеве вино — проміжний сорт між білим і червоним. Найпоширеніші аромати, які можна відчути, насолоджуючись ним, це — полуниця, грейпфрут, малина і липа. Але багато хто вважає, що процес приготування цього аперитиву відбувається шляхом змішування білого і червоного сорту. Насправді ця думка помилкова. Роблять «розе», як його називають у Франції (у США воно має назву «блаш», а в Іспанії іменується «розадо»), виключно з червоного винограду. При цьому використовується одна з наступних технологій:

1. Швидкісне віджимання. У цьому випадку тільки зірвані грона практично відразу відправляють на переробку, щоб м'якоть як можна менше стикалася з шкіркою насиченого кольору.
2. Вимочування. Після того, як з плодів віджати сік, в ньому залишається шкірка. Вона лежить там до того часу, поки не знайде потрібний відтінок. Після її видаляють, а рідину, що залишилася, залишають для подальшого бродіння.
3. Коротке настоювання. Зібрані ягоди за короткий період лопаються під власною вагою, і сік, отриманий в процесі, відразу забирають на бродіння. Таким чином, він не встигає набратися насиченого кольору, але відведеного часу вистачає, щоб увібрати весь аромат.

Виняток становить рожеве шампанське, яке виготовляють шляхом змішування червоного і білого сортів з додаванням тростинного цукру і дріжджів.

Щоб вино не втратило оригінальний смак і аромат, термін витримки є недовгим, максимально 1-3 роки. Безсумнівний плюс в тому, що в спекотний літній вечір такий напій можна подавати, охолодивши до крижаного стану. Це ніяк не вплине на смакові характеристики (на відміну від інших сортів). А ось при температурі вище +12 смакова привабливість істотно знижується.

Місця слави

Якщо звернете увагу на етикетку, зможете дізнатися, чи потрапив до вас в руки якісний і дорогий напій. Дізнатися це можна, звіривши зазначені місця збору та виготовлення з представленими у нас. Найбільш відомими є:

1. Французький Прованс. Найбільш популярні, і часто є еталонами серед собі подібних. Такі не завжди можуть змагатися за першість елегантності, але, водночас, підходять до будь-яких закусок. Саме Прованс є імпортером 2/3 всього розе.
2. Іспанія. Ідеально, якщо це буде район Рібейра або Наваррі. Але жінкам з подібним аперитивом варто бути обережними. Вони мають досить брутальний, жорсткуватий смак і більш високу, у порівнянні з французькими, міцність.
3. Італія. Якщо хочете придбати дійсно гідний продукт, тоді варто вибирати максимально невідомі галузі виробництва.
4. Каліфорнія. Тут вас будуть щедро пригощати рожевим зінфандером. Причому іноді занадто щедро, адже найчастіше він розлитий в тару ємністю 4 літри.
5. Чилі та Аргентина. Якщо шукаєте ні з чим незрівняний оригінальний смак, тоді варто зупинити свій вибір на одному з цих варіантів.

Тим, кому важливий рівень напою, зазвичай «полюють» за маркою Château d'esclans, що є однією з найдорожчих в світі.

Європейські напої найчастіше мають характерну кислинку, і є більш сухими. Альтернатива — іспанські виробники. У них можна знайти більш терпкий і солодкий продукт.

Бажаєте придбати істинно французький продукт, а не дешеву підробку? Звертайте увагу не тільки на зазначення виробника, а й на «кодову фразу». Appellation... controle — ця фраза означає, що всередині пляшки продукт, що пройшов жорсткий контроль. На місці трьох крапок завжди вказана назва регіону, а іноді навіть виноградника, в якому були вирощені виноград і зроблений напій.

Хочете розповімо про важливий плюс рожевого вина? У ньому немає тирамінів, які містяться в червоному сорті. Саме ці речовини часто викликають головний біль після вживання.

Правильний «компаньйон»

Завдяки нейтральному смаку і не надто вираженому присмаку розадо можна подавати практично до будь-якої страви.

Приміром, французький продукт чудово підійде до вишуканої середземноморської кухні з ароматними травами. Крім цього прозору пляшку з красивим напоєм можна поставити на стіл, де є:

• сир (зокрема козячий);
• сирокопчена ковбаса;
• м'ясо (запечена птиця і жирне, приміром, каре з ягняти або стейк);
• овочі (рагу і на грилі);
• біла риба запечена або копчена червона;
• грінки з фуа-гри;
• десерти;
• фрукти.

З чим би ви не пили розадо, температура подачі може бути такою, як вам подобається. Навіть досить сильне охолодження зовсім не зіпсує смак. Можна запропонувати гостям навіть покласти в келих кілька шматочків льоду.

Оптимальна температура для такого сорту — 8-12 градусів.

Традиція вживання розадо вишукана, як і сам напій. Келих варто трохи сколихнути, щоб він покрив внутрішні стінки, та пити не поспішаючи.

Якщо хочеться чогось більш оригінального, завжди можна поекспериментувати з приготуванням коктейлів на основі розе. Наприклад, з'єднати основу з:

• лимонадом і свіжим базиліком;
• соком лимона і полуницею;
• ягодами ожини і шматочками лайма.

Рожеве вино — один з кращих аперитивів. І в цьому випадку не варто гнатися за витримкою, чим молодше воно буде, тим краще. А вино іноземного виробника стане чудовим та оригінальним подарунком.