Локшина кук-сі: національна страва корейців

Куксі — це улюблена багатьма в нашому регіоні страва, хіт літнього сезону. Це холодне, освіжаюче і апетитне поєднання локшини з різними заправками. Розповімо докладно, як його приготувати, інформує Ukr.Media.

Для початку варто пояснити, що куксу складається з локшини і декількох заправок, які місцеві корейці називають "чумі": огіркова, капустяна, томатна, м'ясна. І є водичка, яка називається "куксі мури".

У приготуванні заправок або, простіше сказати, майже салатів для локшини, важливо їх правильно заправити, щоб отримати гарне поєднання смаків і кольорів при подачі.

Інгредієнти:

• 1 кілограм локшини для кук-сі

Кук-сі мури (вода):

• 4 літри питної охолодженої води
• 1 пучок кропу
• 1 пучок свіжої кінзи
• 1,5 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка оцту 90 %
• 275 грамів цукру, або 14 столових ложок
• 60 грамів солі, або 2 столові ложки
• 2 огірки
• 1 помідора

Капустяна заправка:

• 1 невеликий качан капусти
• 1 цибулина
• половина пучка свіжої кінзи
• 4 зубчики часнику
• за смаком чорного запашного перцю
• 1 чайну ложку цукру
• 1 чайну ложку сушеної паприки
• 3-4 краплі 70% оцту
• 3 столові ложки рослинної олії для смаження

Для огіркової заправки:

• 1 кілограм огірків
• 1 цибулина
• половина пучка свіжої кінзи
• 4 зубчики часнику
• за смаком чорного запашного перцю
• 1 чайну ложку цукру
• 1 чайну ложку гострого або солодкого перцю
• 3-4 краплі 70% оцту
• 3 столові ложки рослинної олії для смаження

Для м'ясної заправки:

• 400 г яловичої вирізки
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• половина пучка свіжої кінзи
• 2 зубчики часнику
• за смаком солі і перцю
• 3 столові ложки рослинної олії для смаження

Для помідорної заправки:

• 4 помідори
• 2 зубчики часнику
• 0,5 столової ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 2 столові ложки рослинної олії для смаження

Для омлету:

• 4 яйця
• 1 столова ложка рослинної олії для смаження
• за смаком солі

Приготування:

Спочатку потрібно відварити локшину в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин. Промити в прохолодній воді і відкинути на друшляк.

Від загальної кількості цибулі відкласти 2 цибулини в бік. Вони потрібні будуть до м'яса, решта піде в огіркову і капустяну заправки. Цибулю тонко нарізати півкільцями і обсмажити на розігрітій сковороді з 5 столовими ложками рослинної олії до прозорості. Потім додайте в сковороду з цибулею паприку і обсмажте все разом близько хвилини. Якщо ви любите гострий варіант, то покладіть червоний гострий перець замість паприки.

Два огірки нарізати тонкою соломкою і відкласти в сторону. Вони знадобляться тільки для води. Інші огірки потрібно нарізати в довжину навпіл і тонкими півкільцями. Перекласти у велику миску, посолити, перемішати і залишити в стороні на 10-15 хвилин. Потім половину смаженої цибулі з паприкою додати до огірків, приправити сіллю, перцем, часником 2-3 зубчики часнику, 3-4 краплі 70% оцту, дрібно нарізаною свіжою кінзою. Перемішати гарненько, краще руками. Спробувати на оцет і сіль.

Нарізати м'ясо тонкою соломкою впоперек волокон, дві відкладені цибулини — тонкими півкільцями, болгарський перець — кубиками. М'ясо обсмажити на сковороді з рослинною олією до золотавої скоринки на сильному вогні. Потім зменшити вогонь до середнього, додати цибулю. Обсмажити цибулю до прозорості. Потім додати болгарський перець і обсмажити ще 4-5 хвилин. Спробувати м'ясо, якщо воно жорстке, налити 4-5 столових ложок води, накрити кришкою і тушкувати. В кінці додати часник 1-2 зубчики, дрібно нарізану кінзу, сіль, чорний перець..

Капусту тонко нашаткувати. Перекласти у велику миску, посолити. Дати постояти 10-15 хвилин, потім з неї потрібно віджати сік. Заправити капусту смаженою цибулею з паприкою, чорним перцем, сіллю, дрібно нарізаною свіжою кінзою, подрібненим часником 2-3 зубчики часнику, 4-5 крапель оцту. Перемішати все добре, спробувати на оцет і сіль.

Від загальної кількості помідорів відкласти один. Його нарізати кубиком, він згодиться тільки для води. Решта помідорів занурити в окріп на 30 секунд, потім у холодну воду. Зняти шкірку.

Поставити рондель на середній вогонь і налити 2 столові ложки рослинної олії. Поки олія нагрівається, потрібно нарізати помідори середнім кубиком. Відправити помідори у рондель. Покласти 2 столові ложки цукру, пів столової ложки солі, чайну ложку пропущеного через прес часнику, поперчити і накрити кришкою, щоб тушкувалося 15 хвилин на середньому вогні. Помідорна заправка готова.

Вода (мури): всі інгредієнти добре розчинити в охолодженій воді. Потім додати огірки і помідори, які ми нарізали і відклали. Додати дрібно нарізаний пучок кропу і пучок свіжої кінзи і 2 зубчики часнику, пропущені через прес. Все добре перемішати і дати настоятися. Вода готова.

Яйця розбити і збити, приправити сіллю, додати 1 столову ложку масла. Смажити на сковороді тонкими млинцями. Потім остудити, згорнути спіраллю млинець і нарізати тонкими смужками.

У глибоку чашку покласти локшину, залити приготовленою водою, викласти м'ясо, огірки, капусту, томатний соус, яйця. Подавати відразу ж, поки локшина не набрякли.

Всі заправки для кук-су та воду можна зберігати в закритих контейнерах в холодильнику не більше 3 діб.

Приємного апетиту!