Рецепт цього пирога почасти нагадує інші рецепти сирних пирогів, але все-таки є в ньому свої особливості, своя родзинка, інформує Ukr.Media.
Необхідні інгредієнти для тіста
- 125 г борошна;
- 60 г цукрової пудри;
- 60 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 0,5 ч. ложки ванільного екстракту (або 1 ч. ложка ванільного цукру);
Для начинки
- 500 г кисломолочного сиру;
- 4 яйця;
- 125 г цукрової пудри;
- 25 г крохмалю;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г родзинок;
- 1 ч. ложка ванільного екстракту (або 8 г ванільного цукру);
Для глазурі
- 70 г цукрової пудри;
- 1-2 ст. ложки лимонного соку.
Як приготувати сирний краківський пиріг
- Просіваємо борошно, всипаємо цукрову пудру, розмішуємо. 2 яйця збиваємо. Приблизно половину яєчної маси ми додамо в тісто, а іншою половиною змажемо пиріг перед випічкою.
- Кладемо в борошно вершкове масло і розтираємо в крихту.
- Вливаємо половину яйця, ванільний екстракт і швидко замішуємо однорідне тісто. Довго місити тісто не потрібно, головне — домогтися однорідності, цього буде цілком достатньо.
- Загортаємо тісто в плівку і відправляємо на 1 годину в холодильник. Дістаємо тісто з холодильника і від усієї частини відокремлюємо приблизно 1/3.
- Загортаємо цю частину в плівку і поки прибираємо в холодильник. Решту тіста розкочуємо за розміром форми. При необхідності користуємося борошном. Тісто виходить зовсім тоненьким.
- Акуратно, за допомогою качалки переносимо тісто на форму. Розподіляємо тісто таким чином, щоб дно і боки форми були повністю покриті.Якщо раптом десь тіста не вистачило, то можна взяти шматочок і прикріпити його там, де потрібно. Форму з тістом поки прибираємо в холодильник і займемося приготуванням сирної начинки.
- Протираємо сир через сито або просто розминаємо товкачем до однорідного стану. Кладемо в сир м'яке вершкове масло кімнатної температури. Курячі яйця поділяємо на білки і жовтки. Жовтки кладемо в сирну начинку, а білки складаємо в окрему ємність. Ще раз розминаємо до однорідної маси. Всипаємо цукрову пудру, розмішуємо, додаємо ванільний екстракт, просіюємо крохмаль. Все добре розмішуємо. В результаті виходить негуста сирна маса. Додаємо родзинки та розмішуємо.
- До яєчних білків додаємо дрібку солі і збиваємо, поступово збільшуючи швидкість обертання міксера, до стійких піків.
- Акуратно вводимо збиті білки в сирну масу. Все робимо у кілька прийомів, рухаючись лопаткою знизу вгору. В результаті виходить легка, повітряна сирна маса.
- Форму з тістом дістаємо з холодильника, виливаємо сирну масу, розрівнюємо. Якщо є бажання тісто підрівнюємо, зрізаємо на 1-1,5 см вище сирної начинки.
- Відкладену третину тіста розгортаємо і нарізаємо на смужки. Викладаємо зверху сирної начинки.
- Відкладеним яйцем змащуємо пиріг. Випікаємо в попередньо розігрітій до 160-170 ° С духовці приблизно 50-60 хвилин до готовності.
- Залишаємо пиріг у формі повністю охолонути, потім акуратно дістаємо з форми та перекладаємо на блюдо.
- Готуємо глазур. До цукрової пудри поступово додаємо лимонний сік і розмішуємо до отримання однорідної маси. Наносимо цукрову глазур зверху і залишаємо ще хвилин на 20, для того щоб глазур повністю застигла.
