Чому кухарі добровільно відмовляються від мішленівських зірок

Для відвідувачів ресторанів наявність у закладу зірок Мішлена стає своєрідним орієнтиром, що вказує на високоякісне обслуговування і бездоганність кухні. Однак багато кухарів абсолютно не прагнуть до зазначеної нагороди і навіть уникають можливості отримати її. Цікаво, чому?

Важливий не смак, а подача

Відмовляючись від почесних зірок, кухарі пояснюють своє рішення тим, що багато відвідувачів, прийшовши в ресторан, у першу чергу оцінюють не якість і смак замовлених страв, а нетривіальний спосіб їх подачі. Тобто для них в пріоритеті зовнішня складова. Попри те, що попит на популярні страви, відомі своєю оригінальною подачею, залишається високим, гості ресторанів зацікавлені в їх фіксації на фотокамеру, інформує Ukr.Media.

Таким чином, клієнти ресторанів відволікаються на антураж, хоч і красивий, а про головні аспекти забувають. Сьогодні пристрасть до фотографування все більше захоплює голови людей. Саме з цієї причини біля ресторанів, яким були по праву присуджені мішленівські зірки, нерідко вишиковуються кілометрові черги. Адже відвідувачі скрупульозно вибирають найбільш вдалі ракурси під час фотографування страв. Цей процес займає чимало часу. Та й робочий день кухарів з-за цього суттєво збільшується, що позначається і на їх самопочутті, і їх настрої.

Відмова від зірок — тенденція?

Сьогодні практично ніхто з кухарів не прагне до отримання зірок Мішлена. Це стає тенденцією, до якої поступово звикають. Перший приклад відмови від такої почесної нагороди подав французький шеф-кухар Робюшон. У середині 90-их років минулого століття ресторану, де він працював, присудили 3 мішленівські зірки. Але шеф-кухар відхрестився від нагороди.

Свою відмову славетний кухар пояснив небажанням нести серйозний тягар відповідальності і працювати не належних 7-8 годин на добу, а буквально на знос. До того ж, кілька колег-приятелів француза, теж кухарів, з-за втрати почуття міри закінчили своє життя передчасно. Як вважає Робюшон, фатальну роль в їх кончині зіграли саме зірки Мішлена.

Крім щоденної виснажливої праці заради підтримки солідності і найвищого статусу закладу, кухарі одностайно вважають, що наявність зірок Мішлена є не цілком виправданим щодо фінансових витрат. Адже щоб постійно бути на плаву і відповідати високому званню, власникам ресторанів доводиться розлучатися зі значними грошовими сумами.