Багато господинь часто ставлять собі питання про те, чому під час смаження на млинцях утворюються бульбашки. Спекти рівний і ажурний млинець, який би легко знімався зі сковороди — справжнє мистецтво, інформує Ukr.Media.
Причини, через які на млинцях з'являються пухирці під час смаження
Нестача борошна
За нестачі борошна тісто буде рідким і легким. Щоб виправити ситуацію, потрібно буде частину суміші перекласти у окрему ємність і всипати 2 ложки борошна, а потім перемішати. Отриману суміш додати в основну частину і перемішати до появи однорідної маси.
Багато соди
Бульбашки утворюються на млинцях і через те, що у тісті багато соди. У такому разі потрібно буде знизити кількість соди, або ж додати трохи борошна. Сода забирає еластичність і надає тісту легкість, через це під час випікання виникають бульбашки. На 1 літр молока потрібно зовсім трохи соди, яку гасять оцтом.
Дріжджове тісто не піднялося
Якщо тісто дріжджове, то бульбашки, що з'являються на його поверхні, говорять про те, що воно ще не піднялося. У такому разі тісто потрібно поставити у тепле місце, щоб воно піднялося.
Погано прогріта сковорода
Коли сковорідка сильно прогріта, температура всередині тіста підвищується, у підсумку на поверхні з'являються пори. Якщо сковорода мало прогріта, то повітря нагрівається повільно і немає такого тиску, щоб млинець міг порватися, тому на ньому з'являються бульбашки.
Погана сковорода
Невдала сковорідка також може стати причиною появи бульбашок.
Що робити, щоб на млинцях не утворювалися пухирці
Кожна господиня мріє про те, щоб її млинці добре і легко знімалися, але таке трапляється не завжди. Однією з популярних причин вважається тісто з бульбашками. Щоб позбутися від цього, можна досипати борошна. Щоб у майбутньому не зіштовхуватися з даною проблемою, необхідно більш точно відміряти продукти, які вказані у рецепті. За умови перевищення норми борошна млинці будуть товстими і не пропечуться.
Багато кулінарів рекомендують додавати у тісто крохмаль, щоб позбутися від бульбашок і зробити млинці апетитнішими. Якщо з'являється один великий пухирець під час смаження млинців, то його можна обережно проколоти виделкою і він впаде.
Як і на чому смажити млинці
Перш ніж виливати тісто на сковороду, необхідно дати йому час трохи настоятися. Борошну потрібен час, щоб воно стало більш клейким. Достатньо буде 10 хвилин — і тоді млинці не будуть рватися під час смаження. Лише через 10 хвилин після того, як тісто постоїть, можна переходити до смаження.
Велике значення має і температура сковороди. Спекти млинець на холодній сковороді не вийде, оскільки він порветься і буде недосмаженим. На занадто розпеченій сковороді млинець може підгоріти.
Ідеальною для випікання млинців є чавунна сковорода. У продажу є багато спеціальних сковорідок з товстим дном і спеціальним покриттям. У сковороді головне, щоб було товсте дно і рівна поверхня. Це забезпечить виробу однакову товщину і рівномірний нагрів. Пропечений млинець ніколи не порветься.
Головне, щоб сковорода була добре змащена жиром. У такому разі можна взяти шматочок сала або вершкового масла. У тісто також потрібно налити рослинну олію. Під час смаження млинців важливо постійно помішувати тісто.
На міцність млинця також впливають різні добавки, такі як: какао, ванілін і спеції. З такими добавками млинці будуть рватися під час згортання і перевертання.
Який сорт борошна обрати для млинців
Вибір сорту борошна і його кількість також важливі для млинців. Саме від борошна залежить цілісність виробу, його смак і краса. Велику увагу потрібно приділяти сорту борошна. Якщо його покласти мало, тісто буде рідким, а млинці почнуть рватися під час перевертання. Оптимальною є консистенція, яка характеризується помірною тягучістю і щільністю.
Отримана маса повинна повільно стікати з ложки тонкою цівкою. Настільки ж важливо дати тісту настоятися перед приготуванням млинців. Вистачить 30-40 хвилин. За цей час тісто стане еластичним, а млинці будуть рівними і цілими.
