Гречка в Україні займає особливе місце і служить індикатором поточного стану справ. Коли все погано — вона зникає з магазинів або цінник злітає до захмарних висот, інформує Ukr.Media.
Це найпопулярніша крупа, хоча на полицях магазинів можна знайти багато інших, не менш смачних і навіть більш корисних. У цій статті ми розповімо про 5 аналогів гречки, які давно і скрізь продаються, але все ще вважаються екзотикою.
Нут
У нас ця бобова культура досі не користується великою популярністю, а на Близькому Сході її почали вирощувати більше 7 000 років тому. Саме нут є ключовим інгредієнтом таких традиційних східних страв, як хумус і фалафель.
Нут — відмінна основа для салатів. Крупа відмінно підходить для приготування і інших, менш екзотичних страв: пюре, супи, котлети, каша і т. д. Для вегетаріанців це справжня знахідка, бо в нуті міститься маса корисних речовин:
- до 60% вуглеводів;
- до 30% білка;
- до 7% поліненасичених жирів.
Також нут багатий амінокислотами, включаючи лізин — незамінну амінокислоту, необхідну організму.
Кіноа
Ця крупа найбільш популярна в Південній Америці: люди, що населяють схили Анд, почали вирощувати її 3 000 років тому. Кіноа була основою раціону в інків, які називали її «Золоте зерно» за поживність і смак. Популярність в інших країнах кіноа отримала на початку нульових, коли в моду увійшло поняття «здорове харчування».
Кіноа найкраща крупа для тих, хто дотримується правильного харчування за вмістом білка крупа обходить всі інші злаки (в гречці їх вдвічі менше), також в ній близько 20 амінокислот. З кіноа варять кашу і супи, додають в салати, роблять борошно для приготування випічки.
Булгур
Ще одна крупа родом з Близького Сходу, де її вживали в їжу вже в IX столітті до н.е. її роблять з варених зерен пшениці, які висушують і дроблять. Саме булгур вважається "каноном" в приготуванні долми, а плов з нього має зовсім інший смак.
Булгур відмінно підходить для дитячого харчування за вмістом клітковини він в півтора рази перевершує гречку, а рис — в 11 разів. У каші з булгура глікемічний індекс всього 46 одиниць, тому в розумних межах вона підходить навіть діабетикам, а для бажаючих схуднути вона і зовсім незамінна. Булгур нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і завдяки особливостям обробки підходить для дитячого харчування.
Кус-кус
У Тунісі, Лівії, Алжирі та Марокко кус-кус відомий з XIII століття, де він став основою однойменного блюда. На відміну від булгура, кус-кус категорично не підходить худнучим: в 100 грамах продукту міститься 376 ккал, тому його краще включити в меню людям, бажаючим набрати вагу.
Кус-кус відмінно поєднується як з овочами, так і з м'ясом. Крупа багата калієм, фосфором, залізом і міддю, що дуже корисно для суглобів, а укупі з високим вмістом вітамінів групи B вона також покращує вироблення жіночих статевих гормонів. Це універсальна крупа, яку можна їсти в будь-якому вигляді: як з м'ясом і морепродуктами, так і з сухофруктами і овочами.
Сочевиця
У Південній Європі та Західній Азії сочевицю вирощують з часів неоліту. Більш того, згадка цієї крупи є навіть в Старому Завіті. В її складі є все, що потрібно організму:
- жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 для зміцнення імунітету, здоров'я волосся і шкіри;
- легкозасвоювані білки (для вегетаріанців це найкраща заміна м'яса);
- багато клітковини, яка притупляє відчуття голоду і прискорює обмін речовин;
- 90% денної норми фолієвої кислоти (для вагітних краще не знайти);
- ісофлавони, що знижують ризик розвитку раку грудей у жінок.
Суп-пюре з сочевиці підходить для приготування дієтичних супів, з неї можна робити котлети, подавати у вигляді гарніру.
Сочевицю можна використовувати як самостійний гарнір Одна з причин, по якій перераховані вище крупи в Українї користуються меншим попитом, ніж гречка — висока ціна. Через це булгур або кіноа багато хто навіть не пробували, а даремно. Якщо вимірювати кілограмами, то гречка, зрозуміло, буде вигідніше, але мало хто харчується тільки їй. У будь-якому магазині бувають знижки, в період яких пачка гречки виявиться дорожче упаковки сочевиці. Приготувати щось незвичайне і при цьому не розоритися цілком реально.
