Рецепт смачніших пиріжків: Не було молока додала в тісто картопляний відвар, а картоплю в начинку

Одного разу вирішила приготувати пиріжки. Але в домі не виявилося молока для мого улюбленого тіста. Тому молоко в рецепті я замінила на картопляний відвар, а картоплю відправила в начинку. Вийшло набагато смачніше і ніжніше. Тісто дуже м'яке і смачне! Тепер пиріжки з картоплею часто так готую.

Якщо у вас немає картоплі, використовуйте відвар з картопляного пюре швидкого приготування — це прискорить процес на 10-15 хвилин і дасть подібну крохмалисту текстуру, але додайте трохи більше солі, щоб полібшити смак.

Якщо ви не пробували тісто на картопляному відварі, я дуже рекомендую.

Інгредієнти

• Картопляний відвар (теплий) — 500 мл
• Дріжджі (сухі) — 11 г
• Цукор — 2 ст.л.
• Сіль — 0,5 ч.л.
• Соняшникова олія — 3 ст.л.
• Борошно — 700 г (приблизно!). Це близько 5 склянок.

Для начинки

• Картопля — 1 кг (приблизно)
• Цибуля — 2-3 шт.
• Сіль

Приготування

Спочатку картоплю чищу від шкірки і відварюю в підсоленій воді. Відвар не виливаю! Акуратно зливаю і даю йому охолонути до теплого. Гарячий відвар не можна додавати в тісто!

Поки відвар остигає, обсмажую цибулю на рослинній олії. Люблю, коли цибулька добре підсмажиться — так начинка смачніша.

Додайте щіпку цукру під час смаження цибулі — це карамелізує її швидше і додасть солодку нотку, роблячи начинку більш насиченою.

Додаю цибулю до відвареної картоплі і розминаю в пюре. Пробую. Якщо потрібно, додаю сіль. Начинку зазвичай роблю трохи пересоленою. Ні воду, ні олію додатково в начинку не додаю!

Щоб начинка була соковитішою, додайте 1 ч.л. вершкового масла під час розминання пюре — воно розтане від тепла картоплі і додасть кремовості, не роблячи начинку жирною.

До охолодженого відвару додаю сіль, цукор і рослинну олію. Перемішую. В іншій ємності змішую просіяне борошно (приблизно 2/3 від вказаної кількості) і дріжджі. Дріжджі беру сухі (ті, які додаються відразу в борошно). Борошно завжди просіюю! Якщо дріжджі пресовані — тоді їх потрібно розчинити в картопляному відварі.

Вливаю підготовлений відвар у миску з борошном. І замішую тісто.

Домішую на дошці, поступово підсипаючи борошно. Не забивайте тісто борошном! Коли тісто вже не дуже липке, змащую руки рослинною олією і замішую, вже борошно не додаючи. Так тісто візьме менше борошна і пиріжки вийдуть більш пишними.

Якщо тісто все ж липке, змастіть дошку тонким шаром олії замість борошна — це допоможе замісити без додавання сухих інгредієнтів і збереже вологу.

Змащую олією відповідну ємність і викладаю в неї тісто.

Залишаю в теплому місці приблизно на 40 хвилин. Тісто має збільшитися приблизно в 2-2,5 рази. Я зазвичай ставлю миску з тістом в духовку з увімкненою лампочкою.

Якщо вдома холодно, поставте миску в мікрохвильовку з чашкою гарячої води на 1 хвилину (не вмикайте мікрохвильовку) — пар створить ідеальну теплу атмосферу для швидшого підйому.

Коли тісто піднялося, обминаю його і ліплю пиріжки. Пиріжки накриваю рушником і залишаю ще на 15-20 хвилин, щоб вони трохи "підросли".

І тільки потім смажу на рослинній олії.

Щоб пиріжки вбирали ще менше олії, смажте їх на середньому вогні і перевертайте лише раз — це утворює хрустку скоринку швидше, а для "здоровішої" версії запікайте в духовці при 200°C на пергаменті змащеному олією.

Я люблю це тісто ще за те, що воно меньше "бере" олії. Пиріжки виходять меньш жирними! І ну дуже смачними!