Вареники з картоплею: рецепт ідеального заварного тіста, яке ніколи не розварюється

Це тісто абсолютно універсальне. З нього виходять не лише вареники, а й чебуреки чи пельмені.

Інгредієнти:

• 2,5 склянки борошна
• 1 склянка окропу
• 0,5 ч. л. солі
• 3 ст. л. рафінованої олії

Використовуйте одну й ту саму склянку для вимірювання і борошна, і води — це запорука ідеальної пропорції.

Для начинки:

• 700 г картоплі
• підсмажена цибуля (частина — у начинку, частина — для подачі)
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

Просіюємо борошно, додаємо сіль, вливаємо окріп та олію. Спершу перемішуємо масу ложкою або лопаткою, а коли вона трішки охолоне — замішуємо руками. Потрібно лише трішки часу, щоб воно стало гладким.

Готовий колобок обов'язково загортаємо у харчову плівку і залишаємо відпочити на 15-20 хвилин. За цей час тісто стане м'яким, еластичним і слухняним.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Відварюємо приблизно 700 г картоплі у підсоленій воді. Цибулю нарізаємо кубиками та робимо засмажку.

Приготовану картоплю ретельно розминаємо, перчимо за смаком та додаємо підсмажену цибульку. Обов'язково залиште частину цибулі, щоб змастити готові вареники потім.

Начинку залишаємо охолоджуватися.

Коли тісто відпочило, розділяємо його на дві частини. Одну ховаємо назад у плівку, щоб не завітрилася. Стіл трішки підсипаємо борошном і розкачуємо пласт. Вирізаємо кружечки, зайві залишки тіста знову загортаємо в плівку — вони підуть на наступну партію.

На кожен кружечок викладаємо по чайній ложці начинки. Тісто настільки м'яке, що краї скріплюються легко і надійно. Готові вареники викладаємо на присипану борошном дощечку.

Закидаємо у підсолену киплячу воду, одразу акуратно перемішуємо, щоб не прилипли до дна, і варимо лише 2-3 хвилини після того, як вони спливуть.

Викладаємо гарячі вареники на тарілку і змащуємо залишеною частиною підсмаженої цибулі.

Смачного!