Баклажанна ікра на зиму
Інгредієнти:
- баклажани - 2 кг
- помідори - 1,5 кг
- цибуля — 1 кг
- морква - 1 кг
- перець солодкий болгарський - 1 кг
- гострий перчик - 2 стручки
- сіль - 3 ст. л. без гірки
- цукор - 1 ст. л. без гірки
- рослинна олія
Приготування:
- Баклажани помити, порізати кубиками. Посипаємо 5 столовими ложками солі і заливаємо водою так, щоб баклажани були повністю покриті. Через 40 хвилин зливаємо воду, промиваємо баклажани від солі, віджимаємо від зайвої води і обсмажуємо на великій сковороді з рослинною олією.
- Перекладаємо баклажани у велику каструлю.
- Дрібно порізану цибулю обсмажуємо на рослинній олії і висипаємо до баклажанів.
- Моркву натерти на середній тертці і обсмажити на рослинному маслі. Також додаємо до баклажанів.
- Солодкий перець, чистимо від насіння і нарізаємо кубиками, обсмажуємо на рослинній олії. Додаємо до баклажанів.
- Помідори нарізаємо кубиками, трохи протушкувати на сковорідці додаємо до інших овочів. Добре перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо гострий перець.
- Варимо ікру на маленькому вогні, періодично помішуючи, протягом 40 хвилин.
- Розкладаємо готову баклажанну ікру по гарячих стерилізованим банках, накриваємо кришками і стерилізуємо 15 хвилин. Закручуємо, перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо при кімнатній температурі.
Але на цьому ми з вами не прощаємось, заходьте ще!
