Суші та роли — не одне й те ж: чим вони відрізняються
Багато поціновувачів японської кухні досі плутають ці обидві східні цікавинки.
Страви японської кухні подобаються багатьом народам світу. У списку страв, запозичених нами у жителів країни висхідного сонця, особливе місце займають суші і роли, інформує Ukr.Media.
І це не дивно, наші співвітчизники полюбили їх за незвичайний смак, натуральність компонентів, багатий склад, величезну кількість варіантів виконання, простоту приготування і неповторний зовнішній вигляд. Попри велику популярність даних страв, деякі з нас досі не знають, у чому полягає різниця між сушами і ролами та постійно плутають їх. Чим це пояснюється?
Дійсно, на перший погляд, обидві східні цікавинки мають циліндричну форму і приготовлені на основі рису з використанням морепродуктів тваринного і рослинного походження. Але мало хто знає, що роли — це просто різновид суш. Отже, суші — це свого роду рисовий коржик, зверху якого знаходиться шматочок сирої риби. Виріб циліндричної форми (не обов'язково правильної — в основі суші може лежати не лише коло, але і овал, і навіть округлений квадрат) фіксується стрічкою водорості норі.
У суші є як і верх (де, подібно трояндочці на торті, знаходиться риба), так і плоский низ. Деякі суші своїм виглядом дуже нагадують тістечка, особливо якщо боки притрушені лососевою стружкою, а верх складається з будь-якої рибної пасти, викладеної за допомогою кондитерського шприца.
Роли ж мають трохи інший вигляд. У них що верх, що низ ідентичні, тому що вся начинка спочатку «закочується» в шар рису, а потім в норі. Робити такі роли набагато легше, ніж суші — спочатку формується довгий рулет, а потім його ріжуть на рівноцінні шматочки. Цей різновид іменується, як норі-макі.
Але якщо норі загортається всередину рулетика, який зверху посипається рибною ікрою, кунжутом або чимось іншим, то це вже буде уро-макі. Деякі різновиди ролів можуть подаватися і в гарячому вигляді.
У приготуванні обох видів страв використовується настільки велика різноманітність компонентів, що їх неможливо перерахувати в одній статті. Зупинимося на базових продуктах, що застосовуються для приготування суші та ролів протягом декількох десятиліть:
- Морепродукт — найчастіше це вугор, сьомга, ракоподібні, ікра, лососева стружка.
- Водна рослина норі.
- Рис із великим відсотком клейковини.
- Японський оцет.
- Сіль, цукор.
У якості додаткових компонентів іноді використовують м'ясо, сир, огірок, авокадо і деякі інші продукти.