Вчені розповіли про спосіб приготування рису, який дозволяє позбутися від миш'яку і зберегти корисні речовини

Рис — дуже смачна і ситна крупа. Шкода, що в ній міститься багато миш'яку. Тепер дослідники запропонували метод, за допомогою якого можна видалити більше ніж 50% миш'яку з коричневого сорту рослини та 74% з білого.

Рис — корисна рослина, яка містить багато вуглеводів, а в неочищеному стані багата ще й вітамінами. Але відомо, що рис накопичує приблизно в десять разів більше миш'яку, ніж інші злаки. У зернах цієї рослини миш'як концентрується в зовнішньому шарі висівок, що оточує ендосперм. Це означає, що коричневий рис — неочищений — містить більше миш'яку, ніж білий, інформує Ukr.Media.

Миш'як вважається канцерогеном категорії 1. При попаданні в організм, атоми цього пів металу вражають майже кожен орган в організмі, що може привести до ураження шкіри, раку, діабету і захворювань легенів. Попередні дослідження показали, що концентрації миш'яку приблизно в половині рису, споживаного у Великобританії, перевищують безпечні показники для дітей.

Співробітники Університету Шеффілда представили роботу, в якій описують метод приготування рису, за допомогою якого можна видалити миш'як, зберігши в крупі всі корисні мікроелементи. Вони назвали свій метод "бланшуванням з абсорбцією". Цей простий спосіб дозволив вченим видалити з неочищеного коричневого рису половину миш'яку, що містився в ньому, а з очищеного — цілих 74% цього отруйного пів металу.

Щоб видалити миш'як, дослідники спочатку розігрівали в каструлі воду (4 кружки води на кожен кухоль рису), доводили воду до кипіння, після чого кидали в неї рис. Потім п'ять хвилин рис повинен був варитися, після чого воду повністю зливали. Потім вчені додавали чисту воду — по 2 кружки води на кожен кухоль рису — і варили крупу до готовності. Згідно з вимірами, такий метод дозволяє вибірково видалити миш'як, залишивши в рисі всі важливі мікроелементи. Приготовлений таким методом рис безпечний для дітей.