Попри те, що в суспільній думці глибоко вкоренилося переконання про надзвичайну корисність страв, приготовлених на решітці гриля або шампурах мангалу, є цілий перелік продуктів, які не варто піддавати подібній процедури. Вся справа в наслідку контакту деяких речовин з надмірно високими температурами, після якого їжа може виявитися шкідливою для здоров'я людини. Ось про що попереджають дієтологи, інформує Ukr.Media.
М'ясні продукти, що містять селітру (копчене)
Намагаючись зберегти м'ясопродукти як можна довше, люди винаходили протягом багатьох століть різні способи їх консервування та обробки. Селітра — одна з тих речовин, яка здатна не тільки запобігти появі в м'ясі токсину ботулізму, але і надати різним окорокам, ковбасам і копченостям приємний рожевий колір, що асоціюється зі свіжим м'ясом. Важливо розуміти, що подібні продукти вже вважаються готовими, а значить — їх зовсім необов'язково піддавати додатковій термообробці на грилі. Іншими словами, копчена ковбаса з магазину — не найкращий продукт для нанизування на шампур. Замість неї варто використовувати спеціальні сирі ковбаси, придбані там же або приготовані власноруч.
Проблема прихована в тому, що нітритна сіль, яку зараз застосовують як аналог селітри, в процесі значної термообробки може перетворюватися на канцерогенні нітрозаміни — небезпечні речовини, що провокують ракові захворювання. Свіже м'ясо, попередньо замочене в тому чи іншому маринаді, залежно від уподобань їдців, а також гриби, овочі і навіть фрукти — чудова альтернатива шинці, ковбасі, або бекону, який часто смажать на грилі або мангалі.
Надмірно оброблені продукти
На решітці над вугіллям гриля також не повинні бути продукти, що містять значну кількість різноманітних хімічних речовин, доданих для збільшення терміну їх зберігання, надання потрібного кольору і аромату. З усіх цих консервантів, підсолоджувачів, ароматизаторів, загусників і інших добавок, при контакті з високою температурою можуть виділятися шкідливі компоненти. На жаль, до такої групи продуктів цілком можна віднести булочки для бургерів чи готові набори різних м'ясопродуктів, що зустрічаються у продажу, і як раз призначених для мангала і гриля.
Сири
Сири, завдяки різноманітності їх смаків, дуже часто здатні змінювати в кращу сторону звичайнісінькі страви, досить широко застосовуються в кулінарії. Але, на жаль, дієтологи не рекомендують піддавати їх значній термообробці на мангалі або грилі. Це буде не дуже радісною новиною для багатьох любителів пікніків, однак обгрунтуванням такого висновку є факт — більшість корисних речовин, що містяться в сирах, після значного нагрівання просто руйнується, а ось жири, багаті калоріями, залишаються. Іншими словами, цінність продукту серйозно зменшується.
Чи є альтернатива?
Зі здорових продуктів, які можна сміливо класти на решітку гриля або нанизувати на шампур, рекомендується звернути увагу на овочі і фрукти. Ці 2 групи, на щастя, відрізняються достатнім асортиментом. Для приготування на грилі варто використовувати картоплю, батат, кабачки, перець, баклажани, помідори, ананас, манго, полуницю і банани — у найнеймовірніших сполученнях. Крім того, багато з цих фруктів після смаження на грилі з успіхом можна вживати для приготування теплих салатів та інших екзотичних закусок.
