Чому приготоване желе не застигло і як це виправити

Желе — це один з найбільш смачних і корисних десертів, який, що важливо, не позначається на фігурі. Але іноді його приготування — суцільне розчарування, оскільки замість щільної смакоти виходить невиразна напіврідка субстанція. Чому не застигає желе, і чи можна його реанімувати?

Особливості і характеристики желатину

На упаковках зі звичайним желатином і готовою сумішшю для желе даються правила приготування цього десерту. Желатин являє собою натуральний продукт, що має желюючі властивості, який виготовляється зі сполучної тканини тварин (колагену). Він активно застосовується в кулінарії для приготування мусів, паштетів, заливного та інших страв і має вигляд або жовтувато-прозорих гранул, або широких смужок, інформує Ukr.Media.

Є желатин і на рослинній основі, який використовують вегетаріанці. Він застигає швидше, але гірше діє у жирному і білковому середовищі та не підходить для приготування страв на вершковій і яєчній основі.

Правила роботи з желатином

Кулінари-початківці засмучуються через те, що не застигає желе, і кидають експерименти з приготування цієї страви. А даремно, оскільки уникнути невдач допоможе дотримання нескладних правил.

Не треба збільшувати його кількість

Правило "чим більше, тим краще" не для цього випадку: за надлишку желатину виріб буде нагадувати гуму. З розрахунку 20 г на 1 л рідини виходить так зване тремтяче желе — з дуже ніжною консистенцією. А якщо збільшити пропорції до 50-60 г на такий самий об'єм рідкої складової, то вийде десерт, який можна різати ножем.

Заливання желатину водою

Желатин для приготування желе треба заливати водою, а не висипати його в рідину, оскільки це може призвести до утворення грудок. Нагріваючи суміш, не можна давати їй кипіти. Шматочки фруктів повинні бути дрібними, інакше желатинова маса буде ковзати по них і не обволікати так, як треба, утворюючи порожнечі.

Готове желе не можна ставити в морозилку

При заморожуванні желатин втрачає свої властивості, і витягнутий десерт розтечеться малопривабливою калюжкою. Готове желе треба дістати з холодильника безпосередньо перед подачею. Для наповнювача десерту не підходять ківі, ананас та інжир, оскільки в цих фруктах міститься специфічний фермент, що перешкоджає повноцінному застиганню желе.

Чи можна врятувати желе?

Спробувати виправити ситуацію, якщо желе не застигло, можна. Треба підігріти його на повільному вогні, додати желатин і постійно помішувати суміш до повного розчинення всіх часточок. Важливо ретельно стежити, щоб отримана маса не закипіла!

Якщо не застигає шар торта з желе, невелику кількість желатину треба розчинити у воді і обережними круговими рухами перемішати у формі. Це не стовідсотково дієвий спосіб, але шанси на виправлення ситуації досить високі. Якщо реанімувати десерт не вийшло, краще його викинути і спробувати поекспериментувати на меншому об'ємі звичайного желе або використовувати желатин іншого виробника.