Меренговий рулет готується без борошна, виходить просто невагомим. Солодка повітряна меренга в поєднанні з ніжними вершками та кислинкою лимонного курда — ідеальне поєднання, яке нікого не залишить байдужим, інформує Ukr.Media.
Якщо Ви ще не готували лимонний курд, то це треба терміново виправити! Це шалено смачний крем, який можна їсти ложками!
Інгредієнти
Рулет:
- Білки — 5 шт.
- Цукор — 200 грамів (190 грамів звичайного цукру + 10 грамів ванільного цукру)
- Сіль — щіпка
- Лимонний сік — 1 ч. л.
Лимонний курд:
- Жовтки — 5 шт.
- Лимон — 1 шт. (сік + цедра)
- Цукор — 30-60 грамів (спочатку додайте трохи, потім відрегулюйте за смаком. Кількість залежить від розміру і кислоти лимона)
- Вершкове масло — 20 грамів
Крем:
- Охолоджені вершки 33% — 250 грамів
- Ванільний цукор — 10 грамів
* можете додати ще звичайний цукор за смаком, я не додаю.
Прикраса:
- Чорний шоколад — 15-20 грамів
- Вершки — 15-20 грамів
Приготування
1. Ємність і віночки для збивання білків мають бути чистими та сухими. Збиваємо білки з дрібкою солі та лимонним соком до піни. Поступово невеликими порціями додаємо цукор. Збиваємо до стійкої піни, маса повинна дуже добре збільшитися в об'ємі бути білою, глянцевою і добре тримати форму. Не перевзбийте, якщо меренга втратила глянець і стала більш пухкою, то вона вже перевзбита і нічого не вийде.
2. Розрівнюємо меренгу в шар 1,5-2 см, тонше не потрібно робити шар, інакше буде складно відокремити потім пергамент від меренги. Обов'язково беріть хороший якісний пергамент. Також підійде силіконовий або тефлоновий килимок. Випікати 18-25 хвилин при 180 градусах. Орієнтуйтеся не на час, а на стан меренги: зверху повинна з'явитися хрустка, злегка рум'яна кірочка, допустимі невеликі тріщинки. А всередині меренга повинна залишатися м'якою. Не пересушите меренгу, інакше вона буде кришитися. Якщо ваша духовка занадто сильно пече, то зменште нагрів до 150-160 градусів. Готову меренгу перекладаємо верхи на пергамент, видаляємо нижній пергамент, на якому вона випікалася. Даємо коржу повністю охолонути до кімнатної температури.
3. Для лимонного курда натираємо цедру лимона і вижимаємо сік. Додаємо їх до яєчних жовтків, трохи цукру і варимо курд на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб жовтки не зварилися. Знімаємо курд з плити, додаємо вершкове масло і цукор за смаком. Це дуже смачний прошарок для нашого меренгового рулету!
4. Для крему збиваємо охолоджені вершки з ванільним цукром. Ви можете додати ще і звичайний цукор у вершки за смаком, але я не додаю. Мені вистачає солодощів меренги.
5. Меренговий корж і курд повинні повністю охолонути, лише тоді можна приступати до складання рулету. Змащуємо меренговий корж лимонним курдом і збитими вершками, не доходячи 3-4 см до краю. Обережно за допомогою пергаменту згортаємо рулет і відправляємо його в морозильну камеру на 30-60 хвилин, щоб він стабілізувався.
6. Для декору можна розтопити невелику кількість чорного шоколаду та вершків й прикрасити цією глазур'ю рулет.
Приємного апетиту!
