Щоб плов вийшов розсипчастим і не злипався, є кілька простих, але важливих прийомів, про які багато хто не знає

Коли мене навчили готувати справжній розсипчастий плов — зернятко до зернятка, золотистий та апетитний — я зрозумів, чому рис часто злипається і що потрібно робити, щоб цього уникнути. Ділюся перевіреними хитрощами, які допоможуть вам досягти чудового результату, інформує Ukr.Media.

4 простих секрети для розсипчастого плову:

Замочування рису. Перш ніж почати готувати, рис потрібно замочити. Це допомагає позбутися зайвого крохмалю, який робить зерна липкими. Замочуйте рис у теплій (до 60°) солоній воді. Чому саме в солоній? Точне пояснення складно знайти, але вважається, що так зерна краще очищаються і вбирають воду, що робить плов більш розсипчастим.

Гаряча вода для заливання. Важливо заливати рис гарячою водою. Цю думку поділяють і відомі досвідчені кухарі. Так зерна рівномірно прогріваються і варяться без злипання.

Легке обсмажування рису. Після того як рис додано до казана з м'ясом, можна не одразу заливати його водою. Спробуйте перемішати його з олією і дати злегка підсмажитися протягом хвилини або двох. Це зміцнить структуру зерен і надасть плову особливого смаку.

Контроль пари. Плову потрібна пара на початковому етапі, але її надлишок може зробити страву в'язкою. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь правильних пропорцій води і рису:

• Довгозернистий: 1:1.5 — 1:2
• Басматі: 1:1.5
• Жасмин: 1:1.5 — 1:1.7
• Круглозернистий: 1:1.2 — 1.5 (або до 1:2.5-3 залежно від рецепта)
• Пропарений: 1:2
• Коричневий: 1:2.5-3

Щільно закрита кришка допомагає утримувати пару та жир, зберігаючи соковитість м'яса і не допускаючи розварювання рису. Додатково можна використовувати метод з папером: накрийте каструлю вирізаним за розміром аркушем пекарського паперу, який затримуватиме пару та жир, повертаючи їх назад у страву.

Інший спосіб — використовувати рушник або серветку під кришку в останні 5-7 хвилин приготування. Вона вбере зайву пару, а після вимкнення вогню залиште каструлю з рушником на 10-15 хвилин. Результат — дивовижно розсипчастий рис.

Пам'ятайте, плов не перемішують під час готування, це знає кожен досвідчений кулінар.

Ці прості хитрощі допоможуть вам щоразу готувати плов, гідний захоплення!