Соус "Айолі" і наша неперевершена картошечка

Рецепт айолі вперше був записаний в письмовій формі в 1024 році. Айолі означає з каталонського часник і оливкове масло. З тих пір цей соус міцно завоював все Середземномор'я, інформує Ukr.Media.

Сьогодні існує безліч варіантів приготування цього соусу.

Айолі подають в якості стартера з хлібом або оливками і в якості акомпанементу для м'яса, риби і овочів.

Отже по порядку, первинний варіант, який і дав назву соусу.

Нам потрібно ступка, в якій ми розтолочимо разом з сіллю часник.

Другий класичний і найбільш відомий спосіб включає себе готування айолі з жовтків яєць, лимонного соку, дабавленого в ступці часнику й оливкової олії, солі. Він готується практично як майонез, але без гірчиці.

Також в якості емульгатора в цьому соусі може виступати картопляне пюре, замочений тостерний хліб, молоко. В різних кухнях у нього додають базилік, грушу, а іноді і помідори.

Так як з жаркої погоди і боязні підхопити сальмонельозу останнім часом поширений андалузький варіант приготування айолі без яєць.

Візьмемо 100 мл молока кімнатної температури, подрібнити часник, 200 мл оливкової олії (до речі, якщо оливкова олія вам гірчить, візьміть соняшникову або ріпакову).

За допомогою заглибного блендера і оливкової олії зіб'ємо емульсію, потім додамо за смаком сік лимона, сіль і перець.

Можете додати петрушки.

З айолі в різних кухнях вживають різні продукти. В основному він застосовується до риби.

Каталонці вживають його з бараниною. Він також прекрасний з картоплею.

Обожнюю цей часночий соус до картоплі.

Готуємо картоплю. Ріжемо її вздовж, часточками.

До часточок додаємо трохи солодкої паприки, сіль, перець, трохи кайенского перцю, орегано.

Потім пару столових ложок оливкової олії. Добре все розмішуємо.

Включаємо духовку на 180 градусів. Викладаємо картоплю на деко і готуємо її в духовці протягом 30-45 хвилин.

Ах як хороша картопля з цим часниковим соусом.